Κλούτι Ντάμπλινγκ (Clootie Dumpling)

• Στέαρ75g
• Μαύρη μελάσα2 κουταλιές της σούπας
• Γάλα175 ml
• Κορινθιακή Σταφίδα75 γρ.
• Βρώμη100 γρ.
• Σουλτανίνα125 γρ.
• Ζάχαρη150 γρ.
• Αυγό1 μεγάλο αυγό
• Αλεύρι500 γρ.
• Μπαχαρικό1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα μπαχαρικά
• Σόδα1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Αρχικά, ετοιμάστε το «κλουτ» (ύφασμα). Πάρτε ένα μεγάλο, καθαρό πανί μουσελίνας ή μια παλιά μαξιλαροθήκη (βεβαιωθείτε ότι δεν έχει πλυθεί ποτέ με μαλακτικό!) και βράστε το σε νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε το και μετά αλευρώστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις – αυτό αποτρέπει το κόλλημα και βοηθά στη δημιουργία της κρούστας.

• 2

  Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 250γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 100γρ μέτρια βρώμη, 150γρ μαλακή καστανή ζάχαρη, 150γρ σουλτανίνα και 100γρ κορινθιακή σταφίδα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα μπαχαρικά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

• 3

  Σε ένα ξεχωριστό μπολ, λιώστε 75γρ κομμένο λίπος (ή φυτικό λίπος) με 2 κουταλιές της σούπας μαύρη μελάσα και 100ml γάλα. Χτυπήστε 1 μεγάλο αυγό μέχρι να ενωθούν καλά.

• 4

  Ρίξτε τα υγρά συστατικά στα ξηρά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό, ζυμωτό μείγμα. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, αλλά βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

• 5

  Προσεκτικά βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι στο αλευρωμένο κλουτ. Μαζέψτε τις άκρες του υφάσματος και δέστε το σφιχτά με σπάγκο, αφήνοντας λίγο χώρο για να φουσκώσει η πουτίγκα – περίπου 15-20% επιπλέον χώρο στην κορυφή.

• 6

  Φέρτε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε έντονο βρασμό. Προσεκτικά χαμηλώστε το κλούτι ντάμπλινγκ στο βραστό νερό, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένο. Μια καλή συμβουλή είναι να τοποθετήσετε ένα πυρίμαχο πιάτο στον πάτο της κατσαρόλας για να αποτρέψετε το κόλλημα ή το κάψιμο της πουτίγκας.

• 7

  Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλό σιγοβρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες, συμπληρώνοντας νερό όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε το ντάμπλινγκ πλήρως βυθισμένο. Θα πρέπει να σιγοβράζει συνεχώς, όχι να βράζει επιθετικά.

• 8

  Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε προσεκτικά την πουτίγκα από την κατσαρόλα και λύστε το σπάγκο. Ξεφλουδίστε απαλά το κλουτ. Αν προτιμάτε μια πιο ξηρή κρούστα, μπορείτε να τοποθετήσετε την πουτίγκα, ακόμα μέσα στο ύφασμά της, σε ένα ζεστό φούρνο (περίπου 100°C / 210°F) για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε χοντρές φέτες, με μια γενναιόδωρη δόση κρέμας ή κρέμας ζαχαροπλαστικής. Μια αληθινή γεύση της σκωτσέζικης κληρονομιάς!