Καντονέζικη Σούπα Κόκκινων Φασολιών

• Αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού1-2 τεμάχια (προαιρετικά)
• Ζάχαρη καντί80-100γρ. (ή κρυσταλλική ζάχαρη)
• Νερό1.5 λίτρο
• Κόκκινα φασόλια ατζούκι200γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Μούλιασμα των φασολιών: Ξεπλύνετε σχολαστικά 200γρ. κόκκινα φασόλια adzuki κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα με τουλάχιστον 3 φορές τον όγκο τους σε κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα (8-12 ώρες). Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και βοηθά στην επίτευξη πιο κρεμώδους υφής. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα μουλιάσετε γρήγορα βράζοντάς τα για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήνοντάς τα να καθίσουν για 1 ώρα.

• 2

  Αρχικό μαγείρεμα: Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια και μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε 1.5 λίτρο φρέσκο νερό και 1-2 κομμάτια αποξηραμένης φλούδας μανταρινιού (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε το νερό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα.

• 3

  Συνεχίστε το σιγοβράσιμο: Μετά από 1 ώρα, ελέγξτε τα φασόλια. Θα πρέπει να αρχίζουν να μαλακώνουν. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30-60 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερά και να πολτοποιούνται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Κάποια φασόλια θα πρέπει να έχουν ανοίξει, συμβάλλοντας στο πάχος της σούπας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα ζεστό νερό αν γίνει πολύ παχύρρευστη.

• 4

  Γλυκάνετε και πολτοποιήστε (προαιρετικά): Αφαιρέστε την αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού. Προσθέστε 80-100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (ή ζάχαρη) κατά βούληση. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Για μια πιο λεία σούπα, χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας ή ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε απαλά περίπου το ένα τρίτο έως το μισό των φασολιών απευθείας στην κατσαρόλα, αφήνοντας μερικά ολόκληρα για υφή. Μην πολτοποιήσετε υπερβολικά αν θέλετε κάποια υφή φασολιού.

• 5

  Προσαρμόστε την υφή και σιγοβράστε: Αν η σούπα είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή – πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά να μπορεί να χυθεί. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και η σούπα να πήξει ελαφρώς περισσότερο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γλυκύτητα αν χρειάζεται.

• 6

  Σερβίρετε ζεστό: Βάλτε τη ζεστή σούπα κόκκινων φασολιών σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη ή να τη γαρνίρετε με μια μικρή ποσότητα φρέσκου γάλακτος καρύδας ή ένα μικρό tangyuan (μίνι μπάλες κολλώδους ρυζιού) για πρόσθετη πλούτο και υφή.