Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Λίβανος · Φαγητό

Χαρίσσα (Λιβανέζικος Χυλός Σιταριού)

180 λεπτά
800 kcal
4 μερίδες

Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026

Χαρίσσα (Λιβανέζικος Χυλός Σιταριού)🇱🇧Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

2 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Χαρίσσα (Λιβανέζικος Χυλός Σιταριού)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Χυλός και πουρές13 συνταγές από 9 χώρες

Ένα παραδοσιακό, χορταστικό πιάτο που σιγομαγειρεύεται με σιτάρι και μαλακό κρέας, ιδανικό για τον χειμώνα.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Χαρίσσα» είναι «Κεσκέκ» (Τουρκία): τα δύο μοιράζονται το 55% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
4 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Μουλιάστε 500γρ. αποφλοιωμένο σιτάρι σε νερό όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες) και στραγγίστε το.

  • 2

    Ροδίστε 1 κιλό αρνίσιο κότσι σε 30γρ. από το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

  • 3

    Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.

  • 4

    Ρίξτε το στραγγισμένο σιτάρι, το ξυλάκι κανέλας και 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα.

  • 5

    Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και οι κόκκοι του σιταριού να σκάσουν. Ανακατεύετε κάθε 20-30 λεπτά ξύνοντας τον πάτο και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό κάθε φορά που πήζει πολύ.

  • 6

    Αφαιρέστε τα κόκαλα και ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρεμώδες.

  • 7

    Αλατίστε με 1 κ.γλ. αλάτι.

  • 8

    Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας με τα υπόλοιπα 20γρ. βούτυρο λιωμένο.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Harissa;

Το Harissa είναι ένας λιβανέζικος χυλός σιταριού που παρασκευάζεται από σιγομαγειρεμένο αρνίσιο κότσι, σιτάρι και μπαχαρικά όπως η κανέλα. Πρόκειται για ένα χορταστικό πιάτο που καταναλώνεται παραδοσιακά σε θρησκευτικές γιορτές και κοινωνικές εκδηλώσεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο;

Ναι, τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο αντέχουν στο μακρύ σιγοβράσιμο (το στήθος στεγνώνει), αν και το αρνί είναι πιο παραδοσιακό.

Πρέπει να χτυπήσω το μείγμα στο μπλέντερ;

Όχι, παραδοσιακά ανακατεύεται με ξύλινη κουτάλα για να διατηρήσει την υφή του.

Τι είδος σιταριού χρειάζεται;

Χρειάζεται ολόκληρο αποφλοιωμένο σιτάρι· το σπασμένο σιτάρι ή το πλιγούρι δεν δίνουν την ίδια κρεμώδη υφή.

Πόσο διατηρείται;

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Συνεχίστε να εξερευνείτε