🇹🇷 Τουρκία · Επιδόρπιο
Γιουλλάτς (Γλυκό Ρυζόφυλλων με Ροδόζουμο)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Ανακαλύψτε το Γιουλλάτς, ένα ελαφρύ και κομψό τουρκικό γλυκό που παραδοσιακά απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Λεπτά φύλλα άμυλου καλαμποκιού μαλακώνουν σε ζεστό, ζαχαρούχο γάλα εμπλουτισμένο με αρωματικό ροδόζουμο, και στη συνέχεια στρώνονται με τριμμένα καρύδια. Γαρνιρισμένο με φιστίκια και σπόρους ροδιού, είναι μια δροσιστική και διακριτικά γλυκιά λιχουδιά.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 8 φλιτζάνια (2 λίτρα) πλήρες γάλα και 1.5 φλιτζάνι (300γρ) κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το γάλα να είναι ζεστό στην αφή αλλά όχι βραστό (περίπου 50°C / 120°F). Πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να μαλακώσει τα φύλλα γιουλλάτς χωρίς να τα μαγειρέψει.
- 2
Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ροδόζουμο. Έχετε έτοιμα τα φύλλα γιουλλάτς (περίπου 10-12 φύλλα, που συνήθως βρίσκονται σε εξειδικευμένα καταστήματα). Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (περίπου 23x33 εκ. ή 9x13 ίντσες).
- 3
Βουτήξτε προσεκτικά ένα φύλλο γιουλλάτς κάθε φορά στο ζεστό μείγμα γάλακτος, εξασφαλίζοντας ότι κορεστεί πλήρως αλλά δεν σπάει. Μεταφέρετε αμέσως το μαλακωμένο φύλλο στο έτοιμο ταψί, απλώνοντάς το επίπεδα. Επαναλάβετε αυτό για τα μισά από τα φύλλα γιουλλάτς σας (5-6 φύλλα), στρώνοντάς τα το ένα μετά το άλλο.
- 4
Μόλις στρωθεί το μισό των φύλλων, πασπαλίστε ομοιόμορφα 1 φλιτζάνι (100γρ) χοντροκομμένα καρύδια πάνω από την τελευταία στρώση γιουλλάτς. Αυτό δημιουργεί το νόστιμο καρυδάτο κέντρο. Να είστε γενναιόδωροι με τα καρύδια για την καλύτερη γεύση.
- 5
Συνεχίστε να βουτάτε και να στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα γιουλλάτς πάνω από τα καρύδια, όπως κάνατε πριν. Μόλις στρωθούν όλα τα φύλλα, περιχύστε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος πάνω από όλο το γλυκό. Πιέστε απαλά τις στρώσεις για να βεβαιωθείτε ότι έχουν κορεστεί πλήρως και έχουν σταθεροποιηθεί.
- 6
Αφήστε το Γιουλλάτς να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το υγρό, στη συνέχεια καλύψτε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί. Όσο περισσότερο ψύχεται, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή του.
- 7
Πριν σερβίρετε, κόψτε το Γιουλλάτς σε τετράγωνα ή ρόμβους. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με 1/2 φλιτζάνι (50γρ) ψιλοκομμένα φιστίκια και 1/4 φλιτζάνι (30γρ) φρέσκους σπόρους ροδιού για ένα ζωηρό χρώμα και αντιθετική υφή. Σερβίρετε κρύο και απολαύστε αυτή την ευαίσθητη τουρκική λιχουδιά.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για το γάλα κατά το μούλιασμα των φύλλων Γκιουλάτς;+
Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό ή κρύο, επιτρέποντας στα φύλλα να μαλακώσουν και να απορροφήσουν χωρίς να γίνουν υπερβολικά πολτώδη ή να διαλυθούν. Στοχεύστε σε μια ευχάριστα χλιαρή θερμοκρασία.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα συγκεκριμένα φύλλα αμύλου καλαμποκιού Γκιουλάτς με άλλο τύπο γκοφρέτας ή ζύμης;+
Τα φύλλα Γκιουλάτς είναι μοναδικά στην ντελικάτη υφή τους και στην υψηλή απορροφητικότητά τους. Δεν υπάρχει άμεσο υποκατάστατο που να επιτυγχάνει την αυθεντική, λιωμένη στο στόμα υφή, επομένως είναι καλύτερο να προμηθευτείτε τα γνήσια φύλλα.
Πόσο ροδόνερο πρέπει να χρησιμοποιηθεί και μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί;+
Το ροδόνερο προσδίδει στο Γκιουλάτς το χαρακτηριστικό του floral άρωμα. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, συνήθως 1-2 κουταλάκια του γλυκού για όλο το γλυκό, για να αποφύγετε μια υπερβολική γεύση. Αν και μπορεί να παραλειφθεί, θα αλλάξει την παραδοσιακή γεύση.
Πόσο χρόνο χρειάζεται το Γκιουλάτς για να παγώσει πριν είναι έτοιμο για σερβίρισμα;+
Το Γκιουλάτς απαιτεί τουλάχιστον 2-4 ώρες ψύξης στο ψυγείο για να απορροφήσουν πλήρως τα φύλλα το γάλα και να σταθεροποιηθεί σωστά το γλυκό. Για την καλύτερη υφή και σταθερότητα, συνιστάται η ψύξη όλη τη νύχτα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Γιουλλάτς (Γλυκό Ρυζόφυλλων με Ροδόζουμο).
Δες και τα 5 ταιριάσματα ↓
