🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Focaccia Barese (Φοκάτσια Στυλ Μπάρι)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Προερχόμενη από την Απουλία, η Focaccia Barese είναι ένα μαλακό, αφράτο και απίστευτα γευστικό ψωμί με τραγανή βάση, παραδοσιακά γαρνιρισμένο με ώριμες ντομάτες τσέρι, αλμυρές μαύρες ελιές και αρωματική ρίγανη. Η μοναδική της υφή προέρχεται από ένα μείγμα αλεύρων σκληρού και σιμιγδαλιού, καθιστώντας την ένα αγαπημένο street food και ένα ουσιαστικό μέρος κάθε απουλικού γεύματος.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε τη Βάση της Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 12 γραμμάρια φρέσκια μαγιά σε 400 ml χλιαρό νερό. Προσθέστε 250 γραμμάρια σκληρό αλεύρι για ψωμί, 250 γραμμάρια λεπτό σιμιγδάλι και 10 γραμμάρια αλάτι. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ πάγκου μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- 2
Ζυμώστε και Ενσωματώστε το Λάδι: Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Ενσωματώστε σταδιακά 30 ml ελαιόλαδο κατά το ζύμωμα, διασφαλίζοντας ότι έχει απορροφηθεί πλήρως. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
- 3
Πρώτο Φούσκωμα: Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, γυρίστε την για να καλυφθεί, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό το αργό φούσκωμα αναπτύσσει βαθιές γεύσεις.
- 4
Ετοιμάστε το Ταψί: Περιχύστε γενναιόδωρα τα υπόλοιπα 20 ml ελαιόλαδο σε ένα ταψί 30x40 cm, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Μεταφέρετε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε και απλώστε την απαλά για να γεμίσετε το ταψί χωρίς να σχιστεί.
- 5
Δεύτερο Φούσκωμα & Γαρνιτούρες: Καλύψτε ξανά το ταψί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30-45 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220°C (425°F). Κάντε λακκουβίτσες σε όλη τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, και μετά πιέστε 200 γραμμάρια κομμένες στη μέση ντομάτες τσέρι και 100 γραμμάρια μαύρες ελιές. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- 6
Ψήστε μέχρι να Χρυσαφίσει: Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η φοκάτσια να ροδίσει στην κορυφή και η βάση να είναι υπέροχα τραγανή. Έχετε το νου σας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
- 7
Κρυώστε και Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τη φοκάτσια από τον φούρνο και μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε και τη σερβίρετε. Απολαμβάνεται καλύτερα ζεστή, επιτρέποντας στις γεύσεις της να αναδειχθούν πραγματικά.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί η Focaccia Barese χρησιμοποιεί δύο τύπους αλευριού;+
Ο συνδυασμός σκληρού αλευριού ψωμιού παρέχει δομή, ενώ το λεπτό σιμιγδάλι συμβάλλει στην χαρακτηριστική μαστιχωτή αλλά τρυφερή ψίχα της φοκάτσιας και σε μια ελαφρώς πιο χοντρή υφή που είναι μοναδική σε αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ.
Πώς μπορώ να κάνω τον πάτο της φοκάτσιας τραγανό;+
Το γενναιόδωρο λάδωμα του ταψιού με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσετε τη ζύμη και το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (220°C/425°F) είναι το κλειδί για να επιτύχετε αυτόν τον επιθυμητό τραγανό, χρυσαφένιο πάτο.
Τι είδους ελιές είναι οι καλύτερες για τη Focaccia Barese;+
Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται τοπικές απουλικές μαύρες ελιές (όπως οι Bella di Cerignola) ή ελιές Taggiasca, οι οποίες είναι μικρές, αλμυρές και γευστικές. Αν δεν είναι διαθέσιμες, άλλες καλής ποιότητας μαύρες ελιές θα λειτουργήσουν.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να κάνει το πρώτο της φούσκωμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Φέρτε την σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν την απλώσετε στο ταψί για το δεύτερο φούσκωμα και το ψήσιμο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Focaccia Barese (Φοκάτσια Στυλ Μπάρι).
