🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Focaccia Genovese (Γενοβέζικη Φουγκάτσα)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Η Focaccia Genovese είναι το κατεξοχήν λιγουρικό επίπεδο ψωμί, φημισμένο για το απίστευτα μαλακό, αφράτο εσωτερικό του, την τραγανή βάση και την χαρακτηριστική λακκουβιασμένη, πλούσια σε ελαιόλαδο επιφάνεια πασπαλισμένη με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Είναι ένα απλό αλλά βαθιά ικανοποιητικό ψωμί, ιδανικό από μόνο του, με τυρί ή ως συνοδευτικό σε κάθε ιταλικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 350 ml χλιαρό νερό, 7 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής και 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, δείχνοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή. Σε ένα ξεχωριστό, ακόμα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 10 γρ. λεπτό θαλασσινό αλάτι.
- 2
Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού, και στη συνέχεια προσθέστε 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με γάντζο για ζύμωμα για 7-10 λεπτά.
- 3
Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την μία φορά για να καλυφθεί. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η πρώτη διόγκωση αναπτύσσει γεύση και υφή.
- 4
Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί 30x40 εκ. (12x16 ίντσες) με ελαιόλαδο. Μεταφέρετε απαλά την φουσκωμένη ζύμη στο ταψί, απλώνοντάς την χαλαρά ώστε να εφαρμόσει στο ταψί. Σκεπάστε ξανά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Αυτή η περίοδος χαλάρωσης διευκολύνει το άπλωμα.
- 5
Με λαδωμένα δάχτυλα, πιέστε απαλά για να δημιουργήσετε λακκούβες σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, φροντίζοντας να φτάσετε μέχρι τον πάτο του ταψιού αλλά χωρίς να σχίσετε τη ζύμη. Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 45-60 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
- 6
Ενώ η focaccia φουσκώνει, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C (425°F). Ετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας 30 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι. Αυτή η άλμη θα δημιουργήσει την χαρακτηριστική τραγανή, ελαφρώς αλμυρή κορυφή.
- 7
Ρίξτε την άλμη ομοιόμορφα στην επιφάνεια της focaccia. Χρησιμοποιώντας ξανά τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τη ζύμη για άλλη μια φορά για να επιτρέψετε στην άλμη να εγκατασταθεί στις θήκες. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με 5 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η focaccia να ροδίσει στην κορυφή και ο πάτος να είναι τραγανός. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά σε σχάρα πριν την κόψετε και τη σερβίρετε. Απολαύστε το άρωμα της φρεσκοψημένης focaccia!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη Focaccia Genovese;+
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 00 στην Ιταλία) λειτουργεί καλύτερα για τη Focaccia Genovese. Η χαμηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες οδηγεί σε πιο μαλακή ψίχα, κάτι που είναι επιθυμητό για αυτό το ευαίσθητο ψωμί.
Πώς να δημιουργήσω τις χαρακτηριστικές λακκούβες χωρίς να ξεφουσκώσει η ζύμη;+
Βουτήξτε τις άκρες των δαχτύλων σας σε ελαιόλαδο πριν πιέσετε απαλά τη ζύμη. Εφαρμόστε πίεση μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά αποφύγετε να σκίσετε τη ζύμη. Το λάδι αποτρέπει το κόλλημα και η απαλή πίεση διατηρεί την αέρινη δομή ενώ δημιουργεί αυτές τις χαρακτηριστικές εσοχές.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη της focaccia εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να υποστεί την πρώτη διόγκωση στο ψυγείο όλη τη νύχτα (8-12 ώρες). Αυτή η αργή ζύμωση ενισχύει τη γεύση. Φέρτε τη σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε στο πλάσιμο και τη δεύτερη διόγκωση.
Ποιο είναι το μυστικό για μια τραγανή κρούστα και ένα μαλακό εσωτερικό;+
Ο συνδυασμός υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος (220°C/425°F), γενναιόδωρης ποσότητας ελαιολάδου στο ταψί και στην επιφάνεια, και της άλμης που ραντίζεται πριν το ψήσιμο συμβάλλει στην τραγανή κρούστα, ενώ το σωστό ζύμωμα και δύο στάδια διόγκωσης εξασφαλίζουν ένα ελαφρύ, αφράτο εσωτερικό.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Focaccia Genovese (Γενοβέζικη Φουγκάτσα).
