Εκμέκ Κανταΐφι: Κανταΐφι με Κρέμα και Σαντιγί

• Ξυλάκι Κανέλας1 στικ
• Πλήρες γάλα1 λίτρο για κρέμα
• Φυστίκι2 κ.σ. ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Ψιλό σιμιγδάλι100 γρ.
• Κανταΐφι450 γρ.
• Άχνη Ζάχαρη2 κ.σ.
• Κρυσταλλική Ζάχαρη200 γρ. για κρέμα
• Κρυσταλλική Ζάχαρη500 γρ. για σιρόπι
• Νερό350 ml για σιρόπι
• Ανάλατο βούτυρο200 γρ. λιωμένο
• Φλούδα λεμονιού1 φλούδα
• Κρέμα Γάλακτος500 ml κρύα
• Κρόκος Αυγού4 μεγάλοι
• Εκχύλισμα Βανίλιας1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C. Πάρτε τα 450 γρ. κανταΐφι που έχει ξεπαγώσει και χωρίστε απαλά τις ίνες του για να αφρατέψουν. Περιχύστε τα 200 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις ίνες. Πιέστε το βουτυρωμένο κανταΐφι σε ένα ταψί 23x33 εκ., δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε για 40-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

• 2

  Ενώ ψήνεται το κανταΐφι, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 350 ml νερό, 1 ξυλάκι κανέλας και 1 φλούδα λεμονιού. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έπειτα μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μόλις βγει το κανταΐφι από το φούρνο, περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό κανταΐφι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς, περίπου 1-2 ώρες.

• 3

  Για την κρέμα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε 1 λίτρο πλήρες γάλα και 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι και 4 μεγάλους κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό είναι το πηκτικό σας.

• 4

  Μόλις ζεσταθεί το μείγμα γάλακτος (αλλά δεν βράζει), προσθέστε σταδιακά περίπου μια κούπα από το ζεστό γάλα στο μείγμα σιμιγδαλιού-κρόκων αυγών, χτυπώντας συνεχώς για να θερμοκρασιάσετε τα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά αυτό το θερμοκρασιασμένο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα, χτυπώντας συνεχώς.

• 5

  Συνεχίστε να μαγειρεύετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει σημαντικά και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Να είστε υπομονετικοί και μην σταματήσετε το ανακάτεμα για να αποφύγετε να κολλήσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

• 6

  Ρίξτε την καυτή κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην κρύα, σιροπιασμένη βάση κανταϊφιού στο ταψί. Απλώστε την απαλά για να δημιουργήσετε μια λεία στρώση. Καλύψτε το ταψί χαλαρά με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει καλά.

• 7

  Πριν το σερβίρισμα, ετοιμάστε τη σαντιγί. Σε ένα μεγάλο κρύο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε 500 ml κρύα κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 3-5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα σας είναι πολύ κρύα και το μπολ/αναδευτήρες σας είναι παγωμένα για καλύτερα αποτελέσματα.

• 8

  Απλώστε προσεκτικά την αφράτη σαντιγί ομοιόμορφα πάνω από τη κρύα στρώση κρέμας. Μπορείτε να δημιουργήσετε διακοσμητικές σπείρες ή απλά μια λεία επιφάνεια.

• 9

  Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια, αν θέλετε, για μια πινελιά χρώματος και τραγανότητας. Σερβίρετε αμέσως, κόβοντας σε γενναιόδωρα τετράγωνα ή ορθογώνια. Απολαύστε αυτό το παρακμιακό, πολυεπίπεδο γλυκό!