Σιτσουάν Νταν Νταν Νουντλς

• Μαύρο ξύδι1 κ.σ. κινέζικο μαύρο ξύδι (ξύδι Chinkiang)
• Σκόρδο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Σάλτσα σόγιας2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• Φιστίκια αράπικα2 κ.σ. καβουρδισμένα φιστίκια, τριμμένα
• Λάδι τσίλι2-3 κ.σ. λάδι τσίλι με νιφάδες (κατά βούληση)
• Πιπέρι Σετσουάν σε σκόνη1 κ.γ. σκόνη πιπεριού Sichuan
• Ταχίνι1 κ.σ. κινέζικη πάστα σησαμιού (ή ταχίνι)
• Ζάχαρη1 κ.γ. ζάχαρη
• Ζωμός κοτόπουλου2 κ.σ. ζωμός κοτόπουλου (ή νερό)
• Κιμάς χοιρινός150 γρ. κιμάς χοιρινό
• Λάδι μαγειρικής1 κ.σ. λάδι μαγειρέματος
• Φρέσκο κρεμμυδάκι2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Νουντλς200 γρ. κινέζικα νουντλς σιταριού (φρέσκα ή αποξηραμένα)
• Διατηρημένα φύλλα σιναπιού2 κ.σ. sui mi ya cai (πίκλα μουστάρδας Σιτσουάν), ψιλοκομμένο

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Πρώτα, ετοιμάστε την απαραίτητη σάλτσα για τα νουντλς σε δύο μπολ σερβιρίσματος. Σε κάθε μπολ, συνδυάστε 1,5 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπεριού Σιτσουάν, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 0,5 κουταλιά της σούπας κινέζικο μαύρο ξύδι, 0,5 κουταλιά της σούπας κινέζικη πάστα σησαμιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου. Χτυπήστε δυνατά μέχρι η πάστα να γίνει λεία και τα υλικά να ενσωματωθούν καλά.

• 2

  Στη συνέχεια, ετοιμάστε την πεντανόστιμη επικάλυψη χοιρινού. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό 150 γρ. και σοτάρετε, σπάζοντάς τον με τη σπάτουλά σας, μέχρι να ψηθεί πλήρως και να γίνει όμορφα τραγανός, συνήθως περίπου 6-8 λεπτά. Ο κιμάς πρέπει να είναι χρυσαφένιος χωρίς να φαίνεται ροζ.

• 3

  Μόλις ο κιμάς ψηθεί, ανακατέψτε τις 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο sui mi ya cai (πίκλα μουστάρδας Σιτσουάν) με τον κιμά για περίπου 1 λεπτό. Αυτό εμποτίζει τα χόρτα με το λίπος του χοιρινού και αναπτύσσει τις αλμυρές τους νότες. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

• 4

  Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε κοχλασμό. Προσθέστε τα 200 γρ. κινέζικα νουντλς σιταριού και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente, συνήθως 2-4 λεπτά για φρέσκα νουντλς ή 5-7 λεπτά για αποξηραμένα. Πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να έχουν ακόμα μια ελαφριά μαστιχωτή υφή.

• 5

  Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή λαβίδες, μεταφέρετε αμέσως τα ζεστά μαγειρεμένα νουντλς απευθείας στα έτοιμα μπολ σάλτσας, επιτρέποντας σε λίγο από το αμυλούχο νερό των νουντλς να μεταφερθεί. Αυτό βοηθά στην γαλακτοματοποίηση της σάλτσας και στη δημιουργία μιας πιο λείας υφής.

• 6

  Ανακατέψτε καλά τα νουντλς με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας chopsticks ή λαβίδες, διασφαλίζοντας ότι κάθε κλωστή είναι επικαλυμμένη με το πλούσιο, αρωματικό dressing. Θέλετε να δείτε τη σάλτσα να κολλάει όμορφα στα νουντλς.

• 7

  Μοιράστε τον τραγανό κιμά χοιρινό και το μείγμα sui mi ya cai ομοιόμορφα πάνω από κάθε μπολ με νουντλς. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τις 2 κουταλιές της σούπας τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια και τα 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε αμέσως ζεστό, ενθαρρύνοντας τους diners να το ανακατέψουν για τελευταία φορά πριν το απολαύσουν!