🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Αβγολέμονο: Παραδοσιακή Ελληνική Σούπα Αβγολέμονο
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤο αβγολέμονο είναι μια κλασική ελληνική σούπα, αγαπημένη για τη ζεστασιά της και την έντονη, πιπεράτη γεύση της. Αυτή η μεταξένια σύνθεση πλούσιου ζωμού κοτόπουλου, ρυζιού και ψιλοκομμένου κοτόπουλου πήζει απαλά με μια κρεμώδη γαλακτοματοποίηση αυγού και λεμονιού, δημιουργώντας ένα πραγματικά μοναδικό και θρεπτικό πιάτο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 4-5 λίτρων, φέρτε 2 λίτρα πλούσιο ζωμό κοτόπουλου σε σιγανή βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 150 γρ. ρύζι καρολίνα. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά δαγκωτή υφή (αλ ντέντε).
- 2
Ανακατέψτε απαλά 300 γρ. μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο κοτόπουλο στον ζωμό που σιγοβράζει. Ζεστάνετε για 2-3 λεπτά. Εάν δεν έχετε κοτόπουλο που περίσσεψε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα στήθος κοτόπουλου στον ζωμό κατά την αρχική βράση του ρυζιού, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε, να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε ξανά.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε 3 μεγάλα αυγά δυνατά μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στα αυγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ενωθούν καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο και ελαφρώς πηχτό.
- 4
Αυτό είναι το καθοριστικό βήμα για μια μεταξένια σούπα! Αργά ρίξτε περίπου 2-3 φλιτζάνια από τον καυτό ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγού-λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς και δυνατά. Κάντε το αργά για να αυξήσετε σταδιακά τη θερμοκρασία του μείγματος αυγού χωρίς να τα μαγειρέψετε.
- 5
Ρίξτε αργά το αβγοκομμένο μείγμα αυγού-λεμονιού πίσω στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και το κοτόπουλο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι η σούπα να πήξει ελαφρώς. Μην βράσετε, διαφορετικά τα αυγά θα κόψουν.
- 6
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ή ανάλογα με τη γεύση. Μια σταγόνα 1 κουταλιάς της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα προσθέτει ένα υπέροχο τελείωμα.
- 7
Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά μπολ. Γαρνίρετε με μια πρέζα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μια λεπτή φέτα λεμονιού, αν επιθυμείτε. Η σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης και φωτεινή, μια πραγματική γεύση ελληνικής θαλπωρής.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να αποτρέψω το αυγολέμονο να κόψει όταν προσθέτω το μείγμα αυγού-λεμονιού;+
Για να αποφύγετε να κόψει, χτυπήστε σιγά-σιγά το μείγμα αυγού-λεμονιού προσθέτοντας σταδιακά 1-2 κουτάλες καυτό ζωμό πριν το προσθέσετε πίσω στην κύρια κατσαρόλα. Αυτό ανεβάζει απαλά τη θερμοκρασία του αυγού, αποτρέποντας το σοκ.
Ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο για το αυγολέμονο και πόσο πρέπει να βράσει;+
Το ρύζι κοντόκοκκο, όπως το Arborio ή το μεσόκοκκο όπως το Carolina, είναι ιδανικό καθώς απελευθερώνει άμυλο για κρεμώδη υφή χωρίς να λασπώσει. Μαγειρέψτε το απευθείας στον ζωμό μέχρι να μαλακώσει, συνήθως 15-20 λεπτά.
Ποιο κομμάτι κοτόπουλου χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο αυγολέμονο, και μπορεί να παραλειφθεί;+
Παραδοσιακά, ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμάτια με κόκαλο (όπως μπούτια ή στήθη) σιγοβράζονται για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο ζωμό, μετά ξεκοκαλίζονται και προστίθενται πίσω. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε το κοτόπουλο, χρησιμοποιώντας μόνο ζωμό λαχανικών.
Πώς μπορώ να καταλάβω πότε το αυγολέμονο έχει φτάσει στη σωστή συνοχή;+
Η σούπα πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτή, να μοιάζει με μια λεπτή κρέμα ή μια πολύ ελαφριά σάλτσα και να μπορεί να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πήξει λίγο περισσότερο καθώς κρυώνει.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Αβγολέμονο: Παραδοσιακή Ελληνική Σούπα Αβγολέμονο.
