🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Σούπα Μάνα και Κόρη (Analı Kızlı Çorbası)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Μια συγκινητική και περίτεχνη τοπική σούπα από τη Νότια Τουρκία, η Analı Kızlı Çorbası περιλαμβάνει δύο μεγέθη κεφτεδάκια από πλιγούρι – μεγαλύτερα κεφτεδάκια «μάνα» γεμιστά με κιμά, και μικρότερα «κόρη» φτιαγμένα αποκλειστικά από πλιγούρι. Αυτά σιγοβράζονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας και μέντας με ρεβίθια, δημιουργώντας μια συμφωνία υφών και γεύσεων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για τα κεφτεδάκια «μάνα»: Σε ένα μπολ, συνδυάστε 100γρ ψιλό πλιγούρι με 100γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε καλά. Για τη γέμιση, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 100γρ κιμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι, μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει.
- 2
Σχηματίστε μικρές, κοίλες μπάλες από πλιγούρι από το μείγμα «μάνα», γεμίστε κάθε μία με μια πρέζα από το μαγειρεμένο μείγμα κρέατος και σφραγίστε προσεκτικά σε σφαίρες μεγέθους φουντουκιού. Στοχεύστε σε λείες, χωρίς ρωγμές επιφάνειες.
- 3
Για τα κεφτεδάκια «κόρη»: Συνδυάστε 150γρ ψιλό πλιγούρι, 50γρ σιμιγδάλι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 αυγό, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πάστα πιπεριάς. Ζυμώστε για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό (μέχρι 1/4 φλιτζανιού) μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, εύπλαστη ζύμη.
- 4
Πλάστε μικρά κομμάτια ζύμης «κόρης» ανάμεσα στις παλάμες σας σε μικροσκοπικές μπάλες μεγέθους ρεβιθιού. Τοποθετήστε και τους δύο τύπους κεφτεδάκια σε ένα αλευρωμένο ταψί για να μην κολλήσουν.
- 5
Ετοιμάστε το ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χωρητικότητας 3-4 λίτρων), σοτάρετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς για 2 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε 6 φλιτζάνια (1,5 λίτρα) ζεστό νερό, 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια και τα κεφτεδάκια «μάνα». Φέρτε σε βρασμό.
- 6
Μόλις ο ζωμός βράσει, προσθέστε τα κεφτεδάκια «κόρη». Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι όλα τα κεφτεδάκια να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά.
- 7
Για το βούτυρο μέντας: Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μέντα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά). Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματιστεί, προσέχοντας να μην καεί η μέντα.
- 8
Ανακατέψτε το βούτυρο μέντας στη σούπα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε ζεστό με μια σταγόνα φρέσκο χυμό λεμονιού, ο οποίος θα αναδείξει όλες τις γεύσεις.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να εξασφαλίσω ότι τα κεφτεδάκια από πλιγούρι και σιμιγδάλι δεν θα διαλυθούν στη σούπα;+
Το σωστό ζύμωμα του μείγματος πλιγουριού, σιμιγδαλιού, αλευριού και αυγού είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη και να δεθεί η ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σφιχτή και συνεκτική πριν τη διαμορφώσετε.
Τι είδος κιμά πρέπει να χρησιμοποιήσω για τα κεφτεδάκια και πώς επηρεάζει αυτό το αποτέλεσμα;+
Για τα γεμιστά κεφτεδάκια "μητέρες", χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά για να μην γίνουν λιπαρά. Για τα κεφτεδάκια "κόρες", προτιμάται επίσης ο άπαχος κιμάς για καλύτερο δέσιμο με τη ζύμη του πλιγουριού.
Πότε πρέπει να προσθέσω τον χυμό λεμονιού στη σούπα για να πετύχω την καλύτερη ξινή γεύση χωρίς να πικρίσει;+
Προσθέστε τον φρέσκο χυμό λεμονιού προς το τέλος του μαγειρέματος, λίγο πριν το σερβίρισμα. Το πολύωρο βράσιμο του χυμού λεμονιού μπορεί να μειώσει τη φρέσκια γεύση του και να προσδώσει πικράδα.
Μπορώ να προετοιμάσω τα κεφτεδάκια εκ των προτέρων και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσής τους;+
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο τα κεφτεδάκια "μητέρες" όσο και τα "κόρες" εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο ταψί και καταψύξτε τα μέχρι να στερεοποιηθούν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια αεροστεγή σακούλα για έως και ένα μήνα. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
