🇬🇷 Ελλάδα · Επιδόρπιο
Αμυγδαλωτά: Παραδοσιακά Ελληνικά Αμυγδαλωτά
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤα Αμυγδαλωτά είναι εξαιρετικά ελληνικά μπισκότα αμυγδάλου, φυσικά χωρίς γλουτένη, φτιαγμένα από αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη και ασπράδια αυγών, συχνά αρωματισμένα με ευωδιαστό ανθόνερο και ξύσμα λεμονιού. Αυτές οι ντελικάτες, μαστιχωτές λιχουδιές είναι ένα βασικό γλυκό σε όλη την Ελλάδα, ειδικά στις γιορτές, προσφέροντας μια απολαυστική floral και ξηροκαρπάτη γεύση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε το μείγμα αμυγδάλου: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 250γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 200γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας μέχρι όλα να ενσωματωθούν καλά και να μοσχομυρίσουν.
- 2
Χτυπήστε τα ασπράδια: Σε ένα ξεχωριστό, καθαρό μπολ, χτυπήστε 2 μεγάλα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Τα ασπράδια πρέπει να είναι γυαλιστερά και να διατηρούν το σχήμα τους όταν σηκώνετε το σύρμα.
- 3
Ενσωματώστε τα ασπράδια: Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα αμυγδάλου σε δύο προσθήκες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε προσεκτικά τα ασπράδια χωρίς να τα ξεφουσκώσετε πολύ. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά διαχειρίσιμη.
- 4
Πλάστε τα μπισκότα: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C (325°F) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με νερό (αυτό αποτρέπει το κόλλημα). Πάρτε μικρές μερίδες ζύμης (περίπου 1 κουταλιά της σούπας η καθεμία) και πλάστε τις σε μικρά οβάλ ή σχήματα ημισελήνου, ή ακόμα και μικρές πυραμίδες.
- 5
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά: Τοποθετήστε τα πλασμένα μπισκότα στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα) μεταξύ τους. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες και να σταθεροποιηθούν. Θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς μαλακά στην αφή στο κέντρο, καθώς θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
- 6
Κρυώστε εντελώς: Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τα Αμυγδαλωτά να κρυώσουν εντελώς πάνω στη λαδόκολλα. Είναι ευαίσθητα όταν είναι ζεστά και πρέπει να σφίξουν πριν τα χειριστείτε.
- 7
Πασπαλίστε με ζάχαρη: Μόλις κρυώσουν τελείως, πασπαλίστε γενναιόδωρα τα Αμυγδαλωτά με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα ψιλό κόσκινο. Για μια παραδοσιακή πινελιά, μπορείτε να πιέσετε ένα ολόκληρο ασπρισμένο αμύγδαλο στην κορυφή κάθε μπισκότου πριν το ψήσιμο.
- 8
Σερβίρετε και αποθηκεύστε: Σερβίρετε αυτά τα απολαυστικά μπισκότα αμυγδάλου με καφέ ή τσάι. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα, όπου η γεύση τους θα βαθαίνει όμορφα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το ανθόνερο και μπορώ να το αντικαταστήσω;+
Το ανθόνερο είναι ένα αρωματικό απόσταγμα από άνθη πικρής πορτοκαλιάς, καθοριστικής σημασίας για το μοναδικό άρωμα των Αμυγδαλωτών. Ενώ μια μικρή ποσότητα ροδόνερου ή εκχυλίσματος αμυγδάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, δεν θα αναπαράγει ακριβώς την αυθεντική floral νότα.
Γιατί τα αμυγδαλωτά μου απλώνονται πολύ;+
Τα μπισκότα που απλώνονται πολύ μπορεί να οφείλονται σε υπερβολικό χτύπημα των ασπραδιών, το οποίο τα ξεφουσκώνει, ή σε ζύμη που είναι πολύ υγρή. Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια σας είναι σφιχτά και αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα αμυγδάλου μετά την προσθήκη τους.
Πώς μπορώ να καταλάβω πότε έχουν ψηθεί τα Αμυγδαλωτά;+
Τα Αμυγδαλωτά είναι έτοιμα όταν οι άκρες τους είναι ελαφρώς χρυσές και είναι σταθερά στην αφή, αν και τα κέντρα μπορεί να είναι ακόμα ελαφρώς μαλακά. Θα συνεχίσουν να σφίγγουν καθώς κρυώνουν, οπότε αποφύγετε το υπερψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αμύγδαλα αντί για αλεύρι αμυγδάλου;+
Μπορείτε, αλλά θα χρειαστεί να τα ζεματίσετε και να τα αλέσετε πολύ ψιλά μόνοι σας. Βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα είναι πολύ ψιλοαλεσμένα για να επιτύχετε την λεία υφή του αλευριού αμυγδάλου, καθώς ένα πιο χονδροειδές άλεσμα μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετική υφή μπισκότου.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Αμυγδαλωτά: Παραδοσιακά Ελληνικά Αμυγδαλωτά.
