🇯🇵 Ιαπωνία · Φαγητό
Agedashi Nasu (Τηγανητές Μελιτζάνες)
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇯🇵 JPΑυτό το κλασικό ιαπωνικό συνοδευτικό πιάτο περιλαμβάνει βελούδινες τηγανητές μελιτζάνες βουτηγμένες σε νόστιμη σάλτσα με βάση το dashi. Η αντίθεση μεταξύ του τραγανού εξωτερικού και του μαλακού εσωτερικού είναι θεϊκή.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε 2 μελιτζάνες σε λωρίδες για να δημιουργήσετε υφή και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 4cm.
- 2
Μουλιάστε τις μελιτζάνες σε νερό για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρίλα· στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας.
- 3
Αλευρώστε κάθε ροδέλα μελιτζάνας προσεκτικά με 3 κ.σ. άμυλο πατάτας, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- 4
Ζεστάνετε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 170°C, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα ξύλινο καλαμάκι—πρέπει να ανεβαίνουν σταθερές φυσαλίδες.
- 5
Τηγανίστε τις μελιτζάνες για 3-4 λεπτά μέχρι η επικάλυψη να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
- 6
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, αναμείξτε 150ml dashi, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. mirin· φέρτε σε χαμηλό βρασμό.
- 7
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες προσεκτικά σε ένα μπολ.
- 8
Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα dashi προσεκτικά γύρω από τη μελιτζάνα, όχι απευθείας πάνω στο τραγανό δέρμα για να διατηρήσει το κριτσανιστό του.
- 9
Γαρνίρετε αμέσως με 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ και σερβίρετε ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος μελιτζάνας είναι ο καλύτερος για Agedashi Nasu;+
Οι ιαπωνικές ή κινεζικές μελιτζάνες προτιμώνται λόγω της λεπτής φλούδας τους και της απαλής υφής τους που μαλακώνει γρήγορα κατά το τηγάνισμα.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη μελιτζάνα από το να απορροφήσει πολύ λάδι;+
Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει φτάσει στους 170°C και αλευρώστε τις μελιτζάνες με άμυλο πατάτας ακριβώς πριν το τηγάνισμα για να διατηρηθεί μια ελαφριά, τραγανή κρούστα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας της μελιτζάνας για να αποφευχθεί η πικρίλα;+
Αφού κόψετε τη μελιτζάνα σε κομμάτια, μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά πριν τα περάσετε από το άμυλο.
Πόση ώρα πρέπει να τηγανιστούν οι μελιτζάνες για την τέλεια υφή;+
Τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι το στρώμα του αμύλου να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η σάρκα της μελιτζάνας να είναι μαλακή όταν τη δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι.
