Τούρκικα Προφιτερόλ vs Τσιγάνικη Τάρτα (Gypsy Tart)

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται στο βούτυρο και στον κρόκο αυγού, αλλά τους αναθέτουν πολύ διαφορετικούς ρόλους. Στα τουρκικά προφιτερόλ, το βούτυρο εμπλουτίζει μια ζύμη σου που ψήνεται σε φουσκωτά, χρυσαφένια κελύφη, ενώ ο κρόκος πήζει μια κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας, ελαφρυμένη με σαντιγί και ολοκληρωμένη με γυαλιστερή σάλτσα κακάο. Στη Gypsy Tart, το κρύο βούτυρο τρίβεται σε μια τραγανή ζύμη δεμένη με κρόκο και προψημένη στα τυφλά, η οποία γεμίζεται με εβαπορέ γάλα και σκούρα καστανή ζάχαρη χτυπημένα μέχρι να γίνουν αφράτα και στο χρώμα του καφέ, και ψήνεται ώσπου η επιφάνεια μόλις να σταθεροποιηθεί, ελαφρώς κολλώδης, με βαθιά γλύκα καστανής ζάχαρης.