Izgara Levrek (Ψητό Λαβράκι) vs Παραδοσιακό Ψημένο Arbroath Smokie

Και τα δύο πιάτα συνδυάζουν το ψάρι με λεμόνι και μαύρο πιπέρι, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά πιάτα. Το λαβράκι στη σχάρα χαράζεται, αλείφεται με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και γεμίζεται με φέτες λεμονιού και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, ώστε το εσπεριδοειδές και το βότανο να αρωματίζουν τη σάρκα από μέσα, ενώ η σχάρα ψήνει την πέτσα μέχρι να γίνει τραγανή. Το Arbroath Smokie ξεκινά με καπνιστό ψάρι, πασπαλισμένο με κομματάκια βουτύρου και ψημένο απαλά στον φούρνο μέχρι να ξεφλουδίζει, με μαλακή, πλούσια και καπνιστή γεύση. Εδώ το λεμόνι και το πιπέρι προστίθενται μόνο στο τέλος, μαζί με φρεσκοψιλοκομμένο μαϊντανό, ως δροσερή τελική πινελιά.