Καντούτσι (Cantucci / Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Τα cantucci βασίζονται σε μια τεχνική διπλού ψησίματος για να επιτύχουν μια εύθραυστη, τραγανή υφή, τονισμένη από το έντονο άρωμα πορτοκαλιού και τα ψημένα αμύγδαλα. Αντίθετα, η île flottante αναδεικνύει τα αυγά και το γάλα σε μια μεταξένια, αιθέρια κρέμα που στηρίζει ένα λεπτό σύννεφο μαρέγκας. Παρόλο που και τα δύο γλυκά χρησιμοποιούν αυγά, βανίλια και ζάχαρη, τα δομικά τους αποτελέσματα είναι εκ διαμέτρου αντίθετα: το ένα είναι ένα σκληρό, τραγανό μπισκότο για βούτηγμα και το άλλο ένα μαλακό, απολαυστικό αριστούργημα υφής.