Καντούτσι (Cantucci / Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Και τα δύο επιδόρπια ξεκινούν από αυγά και αμύγδαλα, αλλά τα οδηγούν σε αντίθετες κατευθύνσεις. Στα cantucci, τα ολόκληρα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη σε μια πυκνή ζύμη αρωματισμένη με ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια, γεμάτη ολόκληρα αναποφλοίωτα αμύγδαλα, που ψήνεται δύο φορές μέχρι να γίνει ξερή και τραγανή. Το île flottante χωρίζει τα αυγά του: οι κρόκοι γίνονται μια βελούδινη crème anglaise με λοβό βανίλιας, ενώ τα ασπράδια χτυπιούνται σε αέρινα νησάκια μαρέγκας που τοποθετούνται πάνω στην παγωμένη κρέμα και ολοκληρώνονται με κεχριμπαρένια καραμέλα και καβουρδισμένες φλέηκς αμυγδάλου. Το ένα είναι όλο τραγανότητα· το άλλο, απαλό και κρεμώδες.