🇻🇳 Vietnam · Essen
Entenschmorbraten mit Ingwer
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNDieser klassische vietnamesische Schmorbraten hebt die Wärme von Ingwer hervor, gepaart mit reichhaltigem, saftigem Entenfleisch. Der Ingwer durchbricht die Fettigkeit der Ente und schafft eine perfekt ausgewogene, tief würzige Sauce.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
800 g Entenfleisch (mit Haut) in mittelgroße Stücke schneiden, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.
- 2
100 g Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
- 3
1 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen, dann die gehackten Schalotten goldbraun anbraten.
- 4
Die Entenstücke hinzufügen und scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist.
- 5
Die Ingwerstifte einrühren, gefolgt von 4 EL Fischsauce und 2 EL Zucker, und alles gut vermengen.
- 6
So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
- 7
Bei niedriger Hitze abgedeckt 35 Minuten schmoren, bis die Ente zart ist und der Ingwer seine Wärme voll entfaltet hat.
- 8
Den Deckel abnehmen und die Hitze für die letzten 5 Minuten leicht erhöhen, um die Sauce zu einem glänzenden Sirup einzukochen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Entenbrust verwenden?+
Ja, aber Entenkeule oder -schenkel eignen sich besser zum Schmoren, da das Fleisch während des längeren Garvorgangs saftiger bleibt.
Wie entferne ich den 'Entengeruch'?+
Das Blanchieren der Ente in kochendem Wasser mit einem kleinen Stück Ingwer oder einem Schuss Reiswein vor dem Kochen ist eine traditionelle Art, das Fleisch zu reinigen.
Was tun, wenn die Sauce zu salzig ist?+
Sie können eine kleine Menge Kokoswasser oder Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen, oder die Zuckermenge erhöhen, um die Salzigkeit auszugleichen.
Ist frischer Ingwer notwendig?+
Ja, frischer Ingwer ist entscheidend für die helle, scharfe Hitze, die für dieses Rezept erforderlich ist; getrockneter Ingwer liefert nicht das gleiche Profil.
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