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Galette Saucisse: Das ikonische bretonische Streetfood
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Die Galette Saucisse ist ein beliebtes Streetfood aus der Bretagne und besteht aus einer herzhaften gegrillten Schweinswurst, die in einem delikaten, knusprigen Buchweizen-Crêpe serviert wird. Einfach, aber unglaublich sättigend, wird sie oft pur oder mit etwas Senf genossen, ein wahrer Geschmack der lokalen französischen Jahrmärkte und Märkte.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zur Zubereitung des Galette-Teigs 50g Buchweizenmehl, 120ml kaltes Wasser, 1 großes Ei und eine Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Der Teig sollte recht flüssig sein, ähnlich einem Crêpe-Teig. Keine Sorge, wenn ein paar kleine Klümpchen vorhanden sind; diese verschwinden während der Ruhezeit.
- 2
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da sie dem Buchweizenmehl ermöglicht, vollständig zu hydrieren, was zu einer geschmeidigeren und weniger zerbrechlichen Galette führt.
- 3
Während der Teig ruht, braten Sie Ihre traditionelle bretonische Schweinswurst. Erhitzen Sie etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Wurst etwa 8-10 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum schön braun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 4
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Crêpe-Pfanne oder eine flache Grillplatte (ca. 20-25 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze. Leicht mit etwas Butter bestreichen. Eine Kelle des geruhten Buchweizenteigs in die Mitte der heißen Pfanne gießen, dann die Pfanne schnell kippen und schwenken, um den Teig dünn und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
- 5
Die Galette 2-3 Minuten auf der ersten Seite backen, bis die Ränder goldbraun werden und knusprig zu werden beginnen und die Oberfläche fest aussieht. Die Galette vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 1-2 Minuten auf der zweiten Seite backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart ist. Bei übrigem Teig wiederholen.
- 6
Sobald die Galette gebacken ist, auf einen sauberen Teller legen. Die warme, gebratene Wurst in die Mitte der Galette legen. Die Seiten der Galette vorsichtig über die Wurst falten, um ein ordentliches rechteckiges Päckchen zu bilden. Traditionell wird sie nicht vollständig gerollt, sondern gefaltet, um die Wurst zu umschließen.
- 7
Servieren Sie Ihre Galette Saucisse sofort, solange sie noch warm ist und die Galette zart-knusprig ist. Viele genießen sie einfach so, aber ein Klecks guter Dijonsenf ist eine klassische Beilage. Das ist Streetfood vom Feinsten, gedacht zum Genießen unterwegs!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Wurst sollte ich für eine authentische Galette Saucisse verwenden?+
Traditionell wird eine einfache, ungeräucherte, frische Schweinswurst, oft ähnlich einer „Saucisse de Toulouse“, bevorzugt. Vermeiden Sie stark gewürzte oder geräucherte Würste, um das klassische Gleichgewicht des Gerichts zu erhalten.
Gibt es eine bestimmte Art von Buchweizenmehl, die ideal für die Zubereitung der Galette ist?+
Für den authentischsten Geschmack und die beste Textur verwenden Sie Vollkorn-„blé noir“ (Schwarzweizen) Buchweizenmehl. Normales oder helles Buchweizenmehl wird nicht den gleichen kräftigen Geschmack ergeben.
Wie stelle ich sicher, dass meine Buchweizengalette perfekt gart, ohne zu reißen?+
Braten Sie die Galette in einer gut gefetteten, mittelheißen Crêpe-Pfanne oder Pfanne, bis die Ränder knusprig sind und die Oberfläche fest ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Zu frühes Wenden kann zum Reißen führen.
Welche Art von Senf wird typischerweise zur Galette Saucisse serviert, und gibt es andere traditionelle Beilagen?+
Ein klassischer, milder Dijon-Senf ist die Standardwahl und bietet einen würzigen Kontrast zur Wurst. Obwohl oft nur mit Senf genossen, enthalten einige Variationen karamellisierte Zwiebeln oder geriebenen Emmentaler Käse.
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