🇹🇷 Türkei · Essen
Perde Pilavı (Vorhang-Reis-Pilaw)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRPerde Pilavı, was „Vorhang-Reis-Pilaw“ bedeutet, ist ein prächtiges und zeremonielles Gericht aus der Region Siirt, das oft bei Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert wird. Es besteht aus einem schmackhaften Hühnchen-Reis-Pilaw, angereichert mit Mandeln, Korinthen und Pinienkernen, alles umhüllt von einer zarten, buttrigen Filoteighülle, gebacken bis goldbraun und wunderschön.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst das Hühnchen zubereiten: In einem Topf 2 Hähnchenschenkel (oder 1 Brust und 1 Schenkel) mit Wasser, einer Prise Salz und 1 Lorbeerblatt etwa 30 Minuten kochen, oder bis sie durchgegart und zart sind. Die Brühe aufbewahren, dann das Hühnerfleisch in kleine Stücke zupfen und beiseitelegen.
- 2
Als Nächstes den Pilaw-Reis zubereiten: 1,5 Tassen (etwa 300g) Rundkornreis abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl schmelzen. 1/4 Tasse blanchierte Mandeln und 2 Esslöffel Pinienkerne 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Den abgespülten Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner durchscheinend sind.
- 3
3 Tassen der beiseitegelegten heißen Hühnerbrühe zum Reis gießen. Das zerkleinerte Hühnchen, 1/4 Tasse getrocknete Korinthen, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1/4 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert und der Reis gar ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- 4
Bereiten Sie Ihre Backform vor: Eine 24 cm (9,5 Zoll) runde, ofenfeste Form oder Springform großzügig mit Butter einfetten. Boden und Seiten gleichmäßig mit 1/4 Tasse blanchierten Mandelsplittern bestreuen, um einen dekorativen „Vorhang“-Effekt zu erzielen.
- 5
Für die Teighülle 1/2 Tasse (115g) Butter schmelzen. 6-8 Blätter Filoteig (Yufka) in die gefettete Form legen, dabei überlappen lassen und die Ränder überhängen lassen. Jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Achten Sie darauf, dass genügend Schichten vorhanden sind, um den Pilaw vollständig zu umschließen.
- 6
Den vorbereiteten Hühnchen-Reis-Pilaw vorsichtig mit einem Löffel in die mit Filoteig ausgelegte Form geben und gleichmäßig sanft andrücken. Hier geschieht die Magie – nicht zu fest andrücken, aber sicherstellen, dass der Raum ausgefüllt ist.
- 7
Die überhängenden Filoteigränder über den Pilaw klappen, um ihn vollständig zu bedecken, und jede Falte mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei Bedarf ein oder zwei weitere Filoteigblätter darauflegen und mit Butter bestreichen, um eine vollständig versiegelte Kruste zu gewährleisten.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 40-45 Minuten backen, oder bis die Filoteigkruste wunderschön goldbraun und knusprig ist. Das Aroma, das Ihre Küche erfüllt, wird unglaublich sein!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Huhn ist am besten für Perde Pilavı geeignet und wie sollte es zubereitet werden?+
Hähnchenbrust oder -schenkel sind beide geeignet; die Brust bietet eine magerere Option, während die Schenkel mehr Geschmack liefern. Kochen Sie das Huhn, bis es zart ist, und zerzupfen Sie es dann in kleine Stücke, um es gleichmäßig mit dem Reis zu vermischen.
Welche Reissorte wird traditionell für Perde Pilavı verwendet und was ist der Schlüssel zu perfekt gekochten, separaten Körnern?+
Baldo-Reis oder ein Mittelkornreis ist traditionell und liefert eine zarte, aber separate Textur. Um separate Körner zu gewährleisten, spülen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist, weichen Sie ihn dann kurz vor dem Kochen ein und verwenden Sie das richtige Reis-Flüssigkeits-Verhältnis.
Wie kann ich verhindern, dass der Filoteig beim Zusammenbau reißt oder austrocknet, und was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für eine goldene Kruste?+
Halten Sie den Filoteig während der Verarbeitung mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen und Reißen zu verhindern. Backen Sie bei etwa 180-190°C (350-375°F) für 35-45 Minuten, oder bis der Filoteig tief goldbraun und knusprig ist.
Müssen Mandeln und Pinienkerne vor dem Hinzufügen zum Pilaw speziell vorbereitet werden?+
Ja, blanchieren Sie die Mandeln, um ihre Haut leicht zu entfernen, und rösten Sie dann sowohl Mandeln als auch Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter leicht goldbraun. Dies verstärkt ihren Geschmack und sorgt für einen angenehmen Texturkontrast.
🇹🇷 TRMundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
