🇯🇵 Japan · Essen
Unaju (Gegrillter Aal)
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Saftiger, über offener Flamme gegrillter Aal mit einer reichhaltigen, süß-würzigen Tare-Sauce, serviert auf dampfendem Reis. Ein luxuriöses Gericht und eine echte japanische Sommer-Spezialität.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4 EL Sojasauce, 3 EL Mirin und 2 EL Zucker köcheln lassen, bis die Sauce glänzend eindickt.
- 2
Die 2 Aalfilets 10 Minuten sanft im Bambusdämpfer garen, um eine zarte, fast schmelzende Textur zu erreichen.
- 3
Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen und ein Backblech mit Folie auslegen sowie leicht einölen.
- 4
Die gedämpften Aalfilets auf das Blech legen und großzügig mit der vorbereiteten Sauce bepinseln.
- 5
Die Aale 3-5 Minuten grillen, bis die Ränder sprudeln und eine schöne Karamellschicht bilden.
- 6
Den Aal vorsichtig herausnehmen und für extra Glanz mit einer letzten Schicht Sauce bestreichen.
- 7
300 g heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen.
- 8
Den glasierten Aal auf den Reis legen und mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich frischen Aal oder vakuumverpackten, vorgegrillten Aal verwenden?+
Für Anfänger wird vakuumverpackter Aal empfohlen, da er bereits gedämpft und entgrätet ist; man muss ihn nur kurz in der Sauce erwärmen.
Woran erkenne ich, dass der Aal perfekt gegart ist?+
Der Aal ist fertig, wenn die Glasur dickflüssig, glänzend und leicht karamellisiert ist und das Fleisch sich leicht mit Stäbchen zerteilen lässt.
Gibt es einen Ersatz für Mirin in der Unagi-Sauce?+
Man kann Sake und Zucker zu gleichen Teilen oder eine kleine Menge Honig mit hellem Traubensaft mischen, wobei Mirin für den authentischsten Glanz sorgt.
Was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Unaju?+
Der häufigste Fehler ist es, die Sauce zu früh hinzuzufügen; geben Sie diese erst in der letzten Minute dazu, damit der Zucker nicht verbrennt.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Unaju (Gegrillter Aal) teilen.
