🇯🇵 Japan · Getränke
Umeshu (Japanischer Pflaumenwein)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Stellen Sie Ihren eigenen traditionellen Umeshu her, einen köstlichen japanischen Pflaumenwein, bekannt für sein süßes, herbes und duftendes Profil. Durch das Einlegen von unreifen Ume-Pflaumen in Shochu und Kandiszucker reift dieser hausgemachte Likör über Monate hinweg wunderbar und bietet einen raffinierten Geschmack, der perfekt zum Genießen ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Pflaumen reinigen und vorbereiten: 1 kg frische, unreife japanische Ume-Pflaumen vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser waschen. Eventuelle Stiele vorsichtig mit einem Zahnstocher oder Spieß entfernen. Die Pflaumen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mehrere Stunden oder über Nacht vollständig an der Luft trocknen lassen, um Schimmelbildung während der Gärung zu vermeiden.
- 2
Glas sterilisieren: Ein großes Glasgefäß (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) gründlich mit kochendem Wasser waschen und dann vollständig an der Luft trocknen lassen. Stellen Sie sicher, dass absolut keine Feuchtigkeit im Glas verbleibt, da dies entscheidend ist, um Verderb zu verhindern.
- 3
Zutaten schichten: Zuerst eine Schicht getrockneter Ume-Pflaumen auf den Boden des sterilisierten Glases legen. Dann eine gleichmäßige Schicht von 500 g Kandiszucker (Koori-Zato) hinzufügen. Abwechselnd Schichten von Pflaumen und Kandiszucker legen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei mit einer Schicht Kandiszucker abgeschlossen wird.
- 4
Likör eingießen: Vorsichtig 1,8 Liter weißen Likör (wie Shochu, weißer Rum oder Wodka mit 35% Vol. oder mehr) über die Pflaumen und den Zucker gießen. Stellen Sie sicher, dass alle Pflaumen vollständig im Likör untergetaucht sind. Dieser hohe Alkoholgehalt wirkt als Konservierungsmittel und extrahiert den Pflaumengeschmack.
- 5
Verschließen und lagern: Das Glas fest mit einem luftdichten Deckel verschließen. Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort lagern, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen. Diese Umgebung ist ideal für die langsame Extraktion von Aromen und Zucker.
- 6
Reifeprozess: Während der ersten 3 Monate das Glas alle paar Wochen vorsichtig schwenken, um den Kandiszucker aufzulösen und die Aromen zu verteilen. Mindestens 6 Monate, idealerweise aber 1 bis 3 Jahre weiter reifen lassen, um die beste und komplexeste Geschmacksentwicklung zu erzielen.
- 7
Servieren und genießen: Nach der gewünschten Reifezeit die Ume-Pflaumen vorsichtig aus der Flüssigkeit abseihen. Der resultierende Umeshu kann gekühlt, auf Eis, mit Sodawasser gemischt oder sogar in Cocktails genossen werden. Die Pflaumen selbst können als köstliche alkoholische Konserve gegessen werden.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für Umeshu grüne oder gelbe Pflaumen verwenden?+
Verwenden Sie feste, grüne, unreife Pflaumen, damit das Getränk klar bleibt und nicht matschig wird.
Muss ich die Pflaumenstiele entfernen?+
Ja, entfernen Sie die dunklen Stiele vorsichtig mit einem Zahnstocher, damit sie den Geschmack nicht bitter machen.
Wie lange müssen die Pflaumen mindestens ziehen?+
Die Pflaumen sollten mindestens drei Monate ziehen, wobei eine Reifezeit von sechs Monaten bis zu einem Jahr für einen tieferen, milderen Geschmack sorgt.
Kann ich statt Kandiszucker normalen Zucker verwenden?+
Kandiszucker ist ideal, da er sich langsam auflöst und so das Aroma der Pflaumen über einen längeren Zeitraum schonend extrahiert.
Der Mundo-Algorithmus sucht weltweit nach einem Match über 50%...🌍
