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🇵🇱 Polen · Essen

Sztufada in Meerrettichsauce

⏱ 90 Min
Die Mühe wert
🔥 450 kcal
Herzhafte Portion
🍽 4 Portionen
Ideal für die Familie

Von eatmundo · 4. August 2026

Sztufada in Meerrettichsauce🇵🇱 PL

Ein klassisches, raffiniertes polnisches Rindfleischgericht, bei dem zartes Brustfleisch langsam geschmort und in einer scharfen, cremigen Meerrettichsauce serviert wird. Ein perfektes Zusammenspiel von Fleischreichtum und der Schärfe des Meerrettichs.

Zutaten

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 800g Rinderbrust gegen die Faser in dicke Scheiben.

  • 2

    Braten Sie das Fleisch in einem schweren Topf mit 10g Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten scharf an, etwa 5 Minuten pro Seite.

  • 3

    Gießen Sie 1 Liter Brühe hinzu, geben Sie die Zwiebel hinein und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze 90 Minuten, bis das Fleisch weich ist.

  • 4

    Schmelzen Sie in einer kleinen Pfanne die restlichen 20g Butter und rühren Sie 1 EL Mehl ein, um eine Mehlschwitze zu erhalten; 1 Minute dünsten.

  • 5

    Gießen Sie nach und nach 200ml Sahne unter Rühren zur Mehlschwitze, bis eine samtige, weiße Sauce entsteht.

  • 6

    Reiben Sie 100g frischen Meerrettich fein und rühren Sie ihn unter die Sauce; mit Salz abschmecken.

  • 7

    Geben Sie das Fleisch zur Sauce und lassen Sie es noch 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen.

  • 8

    Servieren Sie das Gericht sofort, am besten mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Salat.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Meerrettich aus dem Glas nehmen?+

Frisch geriebener Meerrettich ist authentischer, aber hochwertiger Meerrettich aus dem Glas funktioniert, wenn er gut abgetropft ist.

Welches Fleischstück ist am besten?+

Rinderbrust oder ein durchzogener Rinderbraten eignen sich am besten, da sie durch langes Schmoren wunderbar zart werden.

Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt?+

Temperieren Sie die Sahne mit etwas warmer Brühe, bevor Sie sie zur Sauce geben, und halten Sie die Hitze niedrig.

Kann man es vorbereiten?+

Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar besser, da der Meerrettich dann intensiver in das Fleisch eingezogen ist.

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