Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇱KI-generiertes BildEin klassisches, raffiniertes polnisches Rindfleischgericht, bei dem zartes Brustfleisch langsam geschmort und in einer scharfen, cremigen Meerrettichsauce serviert wird. Ein perfektes Zusammenspiel von Fleischreichtum und der Schärfe des Meerrettichs.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Schneiden Sie 80g Speck in dünne Streifen von 5 mm Dicke. Stechen Sie das ganze 800g schwere Stück Rinderbrust mit einem dünnen, scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen entlang der Faser ein und stecken Sie in jeden Einschnitt einen Speckstreifen. Lassen Sie das Fleisch in einem Stück.
- 2
Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie 100ml Essig mit 300ml Wasser und 5g Salz. Geben Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und 4 Pimentkörner hinzu. Gießen Sie die Marinade in einer nichtmetallischen Form über das gespickte Fleisch, decken Sie es ab und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank ziehen; wenden Sie das Fleisch dabei gelegentlich.
- 3
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Bewahren Sie Zwiebel, Lorbeerblätter und Piment auf und gießen Sie die Flüssigkeit weg. Braten Sie das Fleisch in einem schweren Topf mit 10g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis sich eine Kruste bildet, insgesamt 10 Minuten.
- 4
Gießen Sie 1 Liter Brühe hinzu und geben Sie die aufbewahrte Zwiebel, Lorbeerblätter und Piment hinein. Schmoren Sie alles zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben. Seihen Sie die Schmorflüssigkeit ab und bewahren Sie 150ml davon auf.
- 5
Schmelzen Sie in einer kleinen Pfanne die restlichen 20g Butter und rühren Sie 1 EL Mehl ein, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten; 1 Minute dünsten.
- 6
Rühren Sie bei niedriger Hitze nach und nach 200ml Sahne und die 150ml aufbewahrte Schmorflüssigkeit in die Mehlschwitze ein. Lassen Sie die Sauce 3 Minuten sanft köcheln, bis sie glatt und leicht gebunden ist.
- 7
Nehmen Sie die Sauce vom Herd. Reiben Sie die 100g frischen Meerrettich fein und rühren Sie ihn unter die Sauce; mit Salz abschmecken. Legen Sie die Fleischscheiben in die Sauce und erwärmen Sie sie bei kleinster Hitze 2 Minuten, ohne die Sauce kochen zu lassen.
- 8
Servieren Sie das Gericht sofort, am besten mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Salat.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sztufada in Meerrettichsauce?
Sztufada in Meerrettichsauce ist ein polnisches Rindfleischgericht: ein ganzer Rinderbraten, mit Speckstreifen gespickt, in Essig mit Zwiebel, Lorbeer und Piment mariniert, dann angebraten und langsam in Brühe geschmort. Es wird in Scheiben in einer cremigen Meerrettichsauce serviert, meist als Hauptgericht bei festlichen Essen oder großen Familienfeiern.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas nehmen?
Frisch geriebener Meerrettich ist authentischer, aber hochwertiger Meerrettich aus dem Glas funktioniert, wenn er gut abgetropft ist.
Welches Fleischstück ist am besten?
Sztufada wird traditionell aus einem mageren Bratenstück wie der Hüfte zubereitet. Rinderbrust oder ein durchzogener Rinderbraten eignen sich ebenfalls gut, da Spicken, Marinieren und langsames Schmoren das Fleisch saftig halten und das Bindegewebe aufbrechen.
Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt?
Rühren Sie die 200ml Sahne nach und nach, jeweils nur ein wenig, bei niedriger Hitze in die Mehlschwitze ein, damit die Sauce glatt bleibt. Sobald der Meerrettich dazugegeben ist, erwärmen Sie die Sauce nur sanft und lassen Sie sie niemals kochen.
Kann man es vorbereiten?
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar besser, da der Meerrettich dann intensiver in das Fleisch eingezogen ist.
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