Sikhye (Koreanischer Reis-Punch)

• Pinienkern1 Esslöffel
• Gerstenmalzpulver200 g
• Zucker100 g
• Wasser2.5 Liter
• Klebreis200 g

Zubereitung

• 1

  Gerstenmalzflüssigkeit vorbereiten: In einer großen Schüssel 200 g Gerstenmalzpulver mit 1.25 Litern warmem Wasser (ca. 40-50°C) vermischen. 30 Minuten einweichen lassen und das Malzpulver dabei sanft mit den Händen massieren, um die Essenz zu extrahieren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aktivierung der Enzyme.

• 2

  Malzflüssigkeit abseihen: Die eingeweichte Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine andere große Schüssel gießen und fest drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die festen Bestandteile entsorgen. Die abgeseihte Malzflüssigkeit 20-30 Minuten ungestört stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.

• 3

  Klare Malzflüssigkeit abtrennen: Vorsichtig die klare Flüssigkeit von oben in einen sauberen großen Topf gießen und das dicke, weiße, stärkehaltige Sediment am Boden der Schüssel belassen. Diese klare Flüssigkeit wird für die Fermentation verwendet; das Entfernen des Sediments hilft, einen klaren, sauber schmeckenden Sikhye zu erhalten.

• 4

  Süßreis kochen: Während die Malzflüssigkeit ruht, 200 g Süßreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. In einem Reiskocher oder auf dem Herd mit 350 ml Wasser kochen, bis er perfekt locker ist, ähnlich wie normaler Reis.

• 5

  Reis und Malzflüssigkeit fermentieren: Den gekochten Süßreis in die klare Malzflüssigkeit im Topf geben. Den Topf an einen warmen Ort stellen, z.B. einen Reiskocher auf die 'Warmhalte'-Einstellung (nicht 'Kochen') oder einen Slow Cooker auf niedriger Stufe, wobei eine Temperatur von etwa 50-60°C aufrechterhalten wird. 2-3 Stunden fermentieren lassen, oder bis 5-7 Reiskörner beim sanften Rühren an die Oberfläche schwimmen. Dies zeigt an, dass die Stärken in Zucker umgewandelt wurden.

• 6

  Kochen und Süßen: Nach der Fermentation den Topf von der Wärmequelle nehmen. 100 g Zucker in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 5-10 Minuten kochen lassen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dies stoppt die Fermentation und süßt das Getränk. Abschmecken und bei Bedarf Zucker anpassen.

• 7

  Kühlen und servieren: Vom Herd nehmen und den Sikhye vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend in eine saubere Karaffe oder Flaschen füllen und mindestens 4 Stunden gründlich im Kühlschrank kühlen. Kalt servieren, garniert mit ein paar Pinienkernen in jedem Glas.