Sfincione Palermitano (Sizilianische dicke Pizza)

• Olivenöl6 Esslöffel natives Olivenöl extra + zum Einfetten
• Oregano1 Teelöffel getrockneter
• Sardellenfilet8-10, abgetropft und gehackt
• Salz1 Teelöffel + nach Geschmack
• Zucker1 Teelöffel
• Wasser300 ml lauwarm
• Zwiebel2 große, dünn geschnitten
• Weizenmehl500 g
• Passierte Tomaten200 g (oder frische Kirschtomaten, halbiert)
• Paniermehl3 Esslöffel
• Caciocavallo-Käse100 g, gewürfelt oder gerieben
• Aktive Trockenhefe7 g (1 Päckchen)

Zubereitung

• 1

  In einer großen Schüssel 7 g Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Dies ist entscheidend für einen leichten, luftigen Teig.

• 2

  500 g Allzweckmehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis ein zerzauster Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.

• 3

  Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Schüssel geben, einmal wenden, um ihn zu bedecken. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat gehen lassen. Diese langsame Gehzeit entwickelt Geschmack und Textur.

• 4

  Während der Teig geht, den Belag vorbereiten. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. 2 große dünn geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind, etwa 20-25 Minuten. Übereilen Sie diesen Schritt nicht, da die Süße der Zwiebeln entscheidend ist.

• 5

  8-10 gehackte Sardellenfilets, 200 g zerdrückte Tomaten und 1 Teelöffel getrockneten Oregano einrühren. Die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen, dabei bedenken, dass die Sardellen salzig sind.

• 6

  Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein rechteckiges Backblech (ca. 30x40 cm oder 12x16 Zoll) großzügig mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken und auf das vorbereitete Backblech geben. Den Teig sanft dehnen und in die Form drücken, um eine dicke, gleichmäßige Basis zu schaffen. Die Oberfläche mit den Fingerspitzen eindrücken.

• 7

  Die Zwiebel-Tomaten-Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 100 g gewürfelten oder geriebenen Caciocavallo-Käse über die Sauce streuen, gefolgt von 3 Esslöffeln Paniermehl. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

• 8

  Den Sfincione 25-30 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und der Belag sprudelnd ist. Auch der Boden sollte goldbraun und leicht knusprig sein. Vor dem Schneiden in Quadrate oder Rechtecke und dem warmen Servieren leicht auf einem Gitter abkühlen lassen. Er schmeckt am besten frisch aus dem Ofen!