🇰🇷 Südkorea · Essen
Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Samgyetang ist eine nahrhafte und zutiefst wohltuende koreanische Hühnersuppe, die traditionell im Sommer zur Bekämpfung der Hitze genossen wird. Ein ganzes junges Huhn wird sanft mit Klebreis, Ginseng, Jujuben und Knoblauch gegart, bis es unglaublich zart ist, und ergibt eine gesunde Brühe, die Körper und Geist belebt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie Ihre beiden kleinen jungen Hühner (ca. 600 g jeweils) sorgfältig vor, indem Sie sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser, innen und außen, abspülen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und entfernen Sie überschüssiges Fett oder Verunreinigungen aus dem Hohlraum und der Haut. Dies sorgt für eine klare, reine Brühe.
- 2
Spülen Sie 1/2 Tasse Klebreis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn dann mindestens 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Dieses Voreinweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und im Huhn perfekt zart zu werden.
- 3
Füllen Sie vorsichtig eine gleiche Menge des eingeweichten Klebreises in den Hohlraum jedes Huhnes. Stecken Sie dann 1 Ginsengwurzel, 3 getrocknete rote Datteln (Jujuben), 2 Zehen Knoblauch und 2 geschälte Kastanien in jedes Huhn. Nicht überfüllen, da der Reis sich ausdehnt.
- 4
Um die Füllung sicher im Inneren zu halten, verschließen Sie die Öffnung des Huhnes. Dies können Sie tun, indem Sie die Beine überkreuzen und mit Küchengarn zusammenbinden, oder indem Sie einen kleinen Spieß verwenden, um die Hautlappen zusammenzuhalten. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine ordentliche Präsentation und gleichmäßiges Garen.
- 5
Legen Sie die gefüllten Hühner in einen großen, tiefen Topf. Gießen Sie genügend Wasser darüber, um die Hühner vollständig zu bedecken, so dass sie mindestens 5-7 cm tief im Wasser liegen. Bringen Sie das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.
- 6
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Samgyetang 1 Stunde lang sanft köcheln. Während dieser Zeit wird das Huhn zart, und die Aromen beginnen, in die Brühe überzugehen.
- 7
Nach 1 Stunde die Hühner überprüfen und weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch unglaublich zart ist und fast vom Knochen fällt. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn die Brühe eine reiche, milchig-weiße Farbe und ein duftendes Aroma entwickelt hat.
- 8
Würzen Sie das Samgyetang nach Ihrem Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer, indem Sie es nach koreanischer Tradition direkt in Ihre individuelle Schüssel geben. Schöpfen Sie die heiße Suppe und ein ganzes Huhn in einzelne Servierschüsseln, dabei vorsichtig sein, sich nicht zu verbrühen.
- 9
Garnieren Sie jede Schüssel vor dem Servieren mit 2 Stielen frisch gehackter Lauchzwiebeln. Dies verleiht Ihrem nahrhaften Samgyetang einen schönen Farbtupfer und einen frischen, aromatischen Abschluss. Genießen Sie dieses stärkende Gericht, solange es noch dampfend heiß ist!
Häufig gestellte Fragen
Welche Hühnchenart eignet sich am besten für Samgyetang, und warum ist ihre Größe wichtig?+
Verwenden Sie ein junges, kleines Hühnchen (oft als Cornish Hen oder junges Brathähnchen bezeichnet, typischerweise 700-900g). Sein zartes Fleisch gart schnell und passt gut für Einzelportionen, wodurch die Aromen richtig einziehen können, ohne dass es verkocht.
Muss ich den Klebreis vor dem Füllen des Hähnchens einweichen?+
Ja, es ist entscheidend, den Klebreis mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht einzuweichen. Dies stellt sicher, dass er während des Schmorprozesses im Hähnchen gründlich gart und zart wird.
Kann ich getrockneten Ginseng anstelle von frischem verwenden, und wie viel wird typischerweise benötigt?+
Obwohl frischer Ginseng traditionell ist, kann auch getrockneter Ginseng verwendet werden; weichen Sie ihn zuerst gemäß Packungsanleitung ein. Für ein einzelnes Hähnchen verwenden Sie etwa 1-2 Stücke frische Ginsengwurzel oder eine entsprechende Menge getrockneter Scheiben (etwa 5-10g).
Wie lange sollte Samgyetang köcheln, und woran erkenne ich, dass das Hühnchen perfekt gar ist?+
Lassen Sie das Hühnchen nach dem Aufkochen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Das Hühnchen ist perfekt gar, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst und die Brühe milchig-weiß geworden ist.
Mundo-Match
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