Von eatmundo · 3. August 2026
Ein lebendiger, aromatischer Linseneintopf aus Südindien. Er wird traditionell mit Reis oder Idli serviert und bietet ein perfektes Gleichgewicht aus würzigen und säuerlichen Noten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
200 g Toor Dal gründlich abspülen und mit 3 Tassen Wasser und 0,5 TL Kurkuma in einem Schnellkochtopf 4 Pfeiftöne lang kochen, bis die Linsen vollständig weich sind.
- 2
In einer großen Pfanne 1 EL des Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten ganzen Schalotten hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben und garen, bis sie weich sind und ihren Saft abgeben.
- 3
Die Aubergine (in 3 cm große Würfel geschnitten), das Tamarindenmark, das Sambarpulver, 2 Tassen Wasser und Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 12 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist.
- 4
Die gekochten Linsen glatt rühren und in die köchelnde Tamarinden-Tomaten-Mischung geben.
- 5
In einer kleinen Pfanne 1 EL restliches Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es glänzt.
- 6
Senfkörner zum Ghee geben und warten, bis sie aufplatzen; sofort die Curryblätter hinzufügen.
- 7
Das heiße Gewürzöl über das Sambar gießen, den Deckel fest verschließen, um das Aroma zu bewahren, und 5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Sambar heiß servieren; die Konsistenz sollte so dünn sein, dass sie den Rücken eines Löffels bedeckt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sambar?
Sambar ist ein aus Südindien stammender, auf Linsen basierender Gemüseeintopf, der mit Toor-Dal, Tamarinde und Gewürzen zubereitet wird. Er wird typischerweise als Beilage zu Reis, Idli oder Dosa zu Mittag- oder Abendessen gegessen.
Kann ich andere Linsen verwenden?
Toor Dal ist traditionell, aber rote Linsen können für eine schnellere, wenn auch weniger authentische Textur verwendet werden.
Wie kontrolliere ich die Säure?
Tamarindenmark vorsichtig dosieren; wenn es zu sauer wird, eine Prise Palmzucker zum Ausgleich hinzufügen.
Soll es dick oder dünn sein?
Sambar ist ein Eintopf und sollte eine flüssige Konsistenz haben, keine breiartige Textur.
Kann ich Gemüse hinzufügen?
Ja. Dieses Rezept verwendet Aubergine und Schalotten, die in der Tamarindenbrühe köcheln, bevor die Linsen hinzukommen. Trommelstock-Bohnen (Moringaschoten), Okra, Kürbis oder Karotte sind weitere klassische Optionen und können auf die gleiche Weise hinzugefügt oder ausgetauscht werden.
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