🇫🇷 Frankreich · Essen
Salat Lyonnaise
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Aus der kulinarischen Hauptstadt Lyon stammend, bietet dieser kräftige und sättigende Salat knackigen Friséesalat, herzhafte, in der Pfanne gebratene Lardons (Speckwürfel) und knusprige Croutons. Gekrönt mit einem perfekt pochierten Ei und angerichtet mit einer warmen, würzigen Vinaigrette, ist er eine köstliche Symphonie aus Texturen und Aromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst bereiten Sie Ihren Friséesalat vor: Waschen und trocknen Sie einen Kopf Friséesalat gründlich. Zupfen oder schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke und stellen Sie ihn in einer großen Salatschüssel beiseite. Richtiges Trocknen ist entscheidend, damit das Dressing gut haftet!
- 2
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 150 g Lardons (geräucherte Speckwürfel) etwa 5-7 Minuten lang braten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Die Lardons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne für die Vinaigrette aufbewahren.
- 3
Während die Lardons braten, können Sie schnell 50 g Croutons in einer separaten Pfanne oder im restlichen Lardonfett goldbraun und knusprig rösten, falls Sie keine fertigen verwenden. Stellen Sie sie zusammen mit den Lardons beiseite.
- 4
Nun zur Zubereitung der warmen Vinaigrette. Geben Sie 1 TL Dijon-Senf und 2 EL Rotweinessig in die Pfanne mit dem restlichen Lardonfett (überschüssiges Fett gegebenenfalls entfernen). Kräftig bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden lang verrühren, um eine Emulsion zu bilden. Vom Herd nehmen und langsam 3 EL Olivenöl einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 5
Bereiten Sie Ihre pochierten Eier zu: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum sanften Sieden. Geben Sie einen Spritzer Essig hinzu (etwa 1 EL pro Liter Wasser) – dies hilft dem Eiweiß, zu gerinnen. Schlagen Sie 2 große Eier vorsichtig einzeln in kleine Schüsseln oder Förmchen.
- 6
Schieben Sie jedes Ei vorsichtig in das siedende Wasser. Kochen Sie es 3-4 Minuten lang für ein perfekt flüssiges Eigelb, oder länger, wenn Sie es fester mögen. Sobald sie gar sind, nehmen Sie die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und tupfen Sie sie leicht auf Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 7
Zum Anrichten Ihrer Salade Lyonnaise streuen Sie die knusprigen Lardons und die knackigen Croutons über den Friséesalat in der großen Schüssel. Gießen Sie die warme Vinaigrette gleichmäßig über den Salat und schwenken Sie ihn vorsichtig, um alle Blätter zu bedecken.
- 8
Zum Schluss legen Sie vorsichtig je ein perfekt pochiertes Ei auf jede Portion Salat. Sofort servieren, um den reizvollen Kontrast von warmen und kühlen Texturen sowie die reichen, herzhaften Aromen zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Speck eignet sich am besten für Lardons in Salade Lyonnaise und wie sollten sie zubereitet werden?+
Verwenden Sie dick geschnittenen Bauchspeck oder Pancetta, in kleine Streifen oder Würfel geschnitten. Braten Sie sie langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie knusprig und goldbraun sind, und lassen Sie dann das überschüssige Fett abtropfen.
Wie sollte das Ei für einen klassischen Lyon-Salat zubereitet werden und welche Garstufe ist erwünscht?+
Traditionell wird ein pochiertes Ei mit flüssigem Eigelb verwendet. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb flüssig bleibt, was einen reichhaltigen "Sauce" für den Salat liefert.
Warum wird für diesen Salat typischerweise Friséesalat verwendet, und kann ich eine andere Art von Blattsalat nehmen?+
Die leicht bitteren Noten und die zarte, krause Textur des Friséesalats gleichen den Reichtum der Lardons und des Eies perfekt aus. Obwohl andere Blattsalate verwendet werden können, würden Sie den charakteristischen Geschmackskontrast verpassen.
Soll das Dressing für Salade Lyonnaise warm sein und wann ist der beste Zeitpunkt, den Salat anzumachen?+
Das Dressing wird oft hergestellt, indem die Lardon-Pfanne mit Essig abgelöscht und etwas warmes Speckfett eingearbeitet wird. Den Salat direkt vor dem Servieren anmachen, damit der Friséesalat leicht welkt und das warme, aromatische Dressing aufnimmt.
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