🇩🇪 Deutschland · Dessert
Quarkkeulchen (Sächsische Quark-Kartoffel-Puffer)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Quarkkeulchen sind köstliche, fluffige deutsche Puffer oder Klößchen, besonders beliebt in Sachsen. Hergestellt aus einem einfachen Teig aus Kartoffelbrei und Quark, werden sie leicht goldbraun gebraten und typischerweise mit Apfelmus und einer Prise Zimtzucker serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
250 g festkochende Kartoffeln sehr zart kochen (ca. 20 Minuten), dann schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein mit einer Gabel zerdrücken. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen, da dies die Textur Ihrer Quarkkeulchen beeinträchtigen würde. Leicht abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel die abgekühlten, zerdrückten Kartoffeln mit 250 g Quark, 1 großem Ei, 50 g Weizenmehl (Type 405), 30 g feinem Zucker, 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker, der fein geriebenen Schale einer ½ Zitrone und einer Prise Salz vermengen.
- 3
Alle Zutaten mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermischen, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte klebrig, aber gut formbar sein. Ist er zu feucht, eine winzige Menge mehr Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, einen Schuss Milch.
- 4
Die Hände und eine saubere Oberfläche leicht bemehlen. Den Teig zu kleinen, flachen Puffern von etwa 1 cm Dicke und 5-6 cm Durchmesser formen. Aus dieser Menge sollten Sie etwa 12-15 Quarkkeulchen erhalten.
- 5
2-3 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen, beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, die Quarkkeulchen vorsichtig in die Pfanne legen und darauf achten, sie nicht zu überfüllen.
- 6
Die Quarkkeulchen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie wunderschön goldbraun und durchgebraten sind. Die Außenseite sollte leicht knusprig, das Innere weich und fluffig sein. Möglicherweise müssen Sie sie in mehreren Durchgängen braten.
- 7
Die gebratenen Quarkkeulchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
- 8
Die warmen Quarkkeulchen sofort servieren, großzügig mit Zimtzucker bestäubt. Traditionell werden sie mit warmem Apfelmus oder frischem Fruchtkompott genossen. Eine köstliche, wohltuende Leckerei!
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte sollte ich für Quarkkeulchen verwenden und wie bereite ich sie zu?+
Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln wie Russet oder Idaho, kochen Sie diese sehr weich und zerdrücken Sie sie dann vollständig glatt und klumpenfrei. Am besten eignen sich kalte, vom Vortag stammende Kartoffelpüree, um einen zu klebrigen Teig zu vermeiden.
Was ist der beste Ersatz, wenn ich keinen Quark für meine Quarkkeulchen finden kann?+
Ein guter Ersatz für Quark ist gut abgetropfter, vollfetter griechischer Joghurt oder Bauernkäse, gemischt mit etwas Sahne, um eine ähnliche Konsistenz und Säure zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ersatz dickflüssig und nicht wässrig ist.
Woran erkenne ich, dass Quarkkeulchen richtig durchgegart und goldbraun sind, aber innen nicht roh?+
Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Wenn sie zu schnell bräunen, könnte das Innere noch roh sein; reduzieren Sie die Hitze und braten Sie sie länger, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind.
Mein Quarkkeulchen-Teig ist zu klebrig, um ihn zu formen; was soll ich tun?+
Ist der Teig zu klebrig, fügen Sie vorsichtig ein bis zwei Esslöffel mehr Mehl hinzu, bis er verarbeitbar ist, vermeiden Sie aber zu viel, da die Keulchen sonst zäh werden könnten. Das Kühlen des Teigs für 30 Minuten kann auch beim Formen helfen.
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