🇪🇸 Spanien · Essen
Pulpo a la Gallega (Galizischer Oktopus)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Entdecken Sie das kulinarische Herz Galiziens mit Pulpo a la Gallega, einem klassischen spanischen Gericht mit zartem, perfekt gegartem Oktopus. Einfach auf einer Holzplatte mit Kartoffelscheiben serviert, beträufelt mit Olivenöl, Paprika und grobem Meersalz, ist es ein rustikaler und doch raffinierter Genuss.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Oktopus vorbereiten: Einen 1,5 kg frischen Oktopus mindestens 24 Stunden einfrieren, dann vollständig auftauen lassen. Dieser entscheidende Schritt macht ihn zarter. Einen großen Topf (mindestens 5 Liter) Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
- 2
Den Oktopus "erschrecken": Den Oktopus 10-15 Sekunden lang in das kochende Wasser tauchen, dann herausnehmen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Diese traditionelle Technik hilft der Haut, intakt zu bleiben und die Tentakel schön zu kräuseln.
- 3
Den Oktopus kochen: Nach dem dritten Tauchgang den Oktopus vollständig in das kochende Wasser tauchen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten kochen lassen, oder bis er bei einem Messerstich sehr zart ist.
- 4
Ruhen lassen und schneiden: Sobald der Oktopus gar ist, die Hitze ausschalten und ihn 10-15 Minuten im Kochwasser ruhen lassen. Dies hält ihn unglaublich saftig. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Tentakel mit einer Küchenschere in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 5
Kartoffeln vorbereiten (optional, aber traditionell): Während der Oktopus kocht, 500 g Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im selben Oktopus-Kochwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht matschig sind.
- 6
Das Gericht anrichten: Die geschnittenen Kartoffeln (falls verwendet) leicht überlappend auf einer Holzplatte oder Servierplatte anordnen. Großzügig mit dem geschnittenen Oktopus belegen.
- 7
Großzügig würzen: Großzügig mit 60 ml gutem extra nativem Olivenöl beträufeln. 1 Teelöffel grobes Meersalz und 1 Teelöffel spanisches Paprikapulver (Pimentón de la Vera, halb süß, halb scharf, falls bevorzugt) über den Oktopus und die Kartoffeln streuen.
- 8
Sofort servieren: Warm als köstliche Tapa oder als leichtes Hauptgericht servieren. Die Restwärme des Oktopus und der Kartoffeln entfaltet das volle Aroma des Paprikas und schafft ein unvergessliches Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Oktopus sollte ich verwenden?+
Entscheiden Sie sich immer für frischen Oktopus. Das vorherige Einfrieren (und dann Auftauen) ist entscheidend für die Zartheit, also überspringen Sie diesen Schritt nicht, auch wenn er 'frisch' vom Markt ist.
Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?+
Pulpo a la Gallega schmeckt am besten warm und frisch zubereitet. Sie können den Oktopus zwar im Voraus kochen, aber das Aufwärmen könnte seine Zartheit und die lebendigen Aromen beeinträchtigen.
Warum "erschreckt" man den Oktopus?+
Diese traditionelle Technik, den Oktopus vor dem vollständigen Kochen dreimal in kochendes Wasser zu tauchen, hilft, die Haut zu festigen und zu verhindern, dass sie sich während des Hauptkochvorgangs ablöst, was eine bessere Präsentation ergibt.
Welche Art von Paprika ist am besten?+
Verwenden Sie Pimentón de la Vera (geräuchertes spanisches Paprikapulver), entweder dulce (süß) oder eine Mischung aus dulce und picante (scharf) nach Ihrem Geschmack. Es verleiht dem Gericht seinen charakteristischen rauchigen Geschmack.
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