🇮🇹 Italien · Essen
Pizzoccheri della Valtellina
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pizzoccheri stammt aus dem wunderschönen Valtellina-Tal in der Lombardei und ist ein herzhaftes Buchweizennudelgericht, perfekt für kälteres Wetter. Es kombiniert kurze, flache Nudeln mit Kartoffeln, Wirsing und großzügigen Mengen lokalen Käses, alles vereint mit einer üppigen Knoblauch-Salbei-Butter.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pizzoccheri-Teigs: 200 g Buchweizenmehl und 50 g weißes Mehl mit etwa 100 ml warmem Wasser und einer Prise Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche vermischen. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Während der Teig ruht, das Gemüse vorbereiten. 300 g Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. 300 g Wirsing (oder Mangold) waschen und in Streifen schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- 3
Den ausgeruhten Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen. In etwa 7-8 cm breite Streifen schneiden, dann diese Streifen in kleinere Rechtecke oder unregelmäßige Formen von etwa 2-3 cm Länge schneiden. Leicht bemehlen, um ein Verkleben zu verhindern.
- 4
Sobald das Wasser kocht, die Kartoffelwürfel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Wirsingstreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die frischen Pizzoccheri in denselben Topf geben und 2-3 Minuten oder bis al dente kochen.
- 5
Während die Nudeln kochen, 150 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 geschälte Knoblauchzehen (leicht zerdrückt) und 10 frische Salbeiblätter hinzufügen. Die Butter sanft ziehen lassen, bis sie duftet und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
- 6
Die Pizzoccheri und das Gemüse abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Schichtweise die Nudeln und das Gemüse in einer warmen Servierschale anrichten und 200 g gewürfelten Valtellina Casera Käse (oder Fontina/Taleggio) und 50 g geriebenen Parmigiano Reggiano zwischen die Schichten streuen. Die heiße Knoblauch-Salbei-Butter gleichmäßig darüber gießen.
- 7
Vorsichtig vermengen, damit der Käse zu einer cremigen Konsistenz schmilzt; falls nötig, einen Schuss des aufbewahrten Kochwassers hinzufügen, um die Mischung aufzulockern. Sofort servieren, wobei jede Portion eine großzügige Menge geschmolzenen Käses und duftender Butter erhält.
Häufig gestellte Fragen
Welche Käsesorte eignet sich am besten für Pizzoccheri della Valtellina?+
Traditionell wird Valtellina Casera Käse verwendet, bekannt für seine halbfeste Textur und seinen milden, leicht süßen Geschmack. Falls nicht verfügbar, können Fontina, Taleggio oder auch ein guter Emmentaler geeignete Ersatzstoffe sein.
Kann ich Pizzoccheri mit gekauften Nudeln zubereiten?+
Obwohl frische, hausgemachte Pizzoccheri am besten sind, können Sie getrocknete Pizzoccheri in spezialisierten italienischen Geschäften finden. Befolgen Sie die Kochanweisungen auf der Packung, die normalerweise länger sind als bei frischen Nudeln, und fügen Sie sie wie beschrieben mit dem Gemüse in den Topf.
Was tun, wenn ich keinen Wirsing habe?+
Mangold (Bietola), Spinat oder sogar normaler Grünkohl können als Alternativen zum Wirsing verwendet werden. Wichtig ist ein robustes grünes Gemüse, das beim Kochen gut hält und den Reichtum des Gerichts ergänzt.
Wie verhindere ich, dass der Knoblauch in der Buttersauce verbrennt?+
Kochen Sie die Butter und den Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze. Der Knoblauch sollte die Butter sanft aromatisieren und eine hellgoldene Farbe annehmen, nicht dunkelbraun werden. Falls er zu schnell bräunt, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
