🇮🇩 Indonesien · Essen
Pempek Palembang
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein klassischer Fischkuchen aus Palembang, Indonesien, der für seine elastische Textur bekannt ist und mit einer würzigen Essigsauce serviert wird. Die Küchlein werden erst gekocht und dann frittiert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zerhacken Sie 500g Makrele fein und vermengen Sie sie mit 3 Zehen Knoblauch, 1 TL Salz und 100ml Eiswasser zu einer glatten, klebrigen Paste.
- 2
Arbeiten Sie 250g Tapiokamehl und 1 Ei behutsam unter die Fischmasse; nicht zu fest kneten, um die federnde Textur zu bewahren.
- 3
Formen Sie aus dem Teig auf einer mit Tapiokamehl bestäubten Arbeitsfläche kleine, 10-15cm lange Rollen.
- 4
Bringen Sie 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen, geben Sie die Rollen vorsichtig hinein und kochen Sie diese 10-15 Minuten lang, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- 5
Nehmen Sie die gekochten Rollen aus dem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten auf einem Gitter vollständig ausdampfen und abkühlen.
- 6
Erhitzen Sie 500ml Öl in einem Wok auf 170°C und frittieren Sie die abgekühlten Stücke für 5 Minuten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Fisch eignet sich am besten?+
Makrele oder festes weißes Fischfleisch eignen sich am besten für die typische Konsistenz.
Warum ist mein Pempek zu fest geworden?+
Zu langes Kneten oder zu viel Mehl machen den Teig zäh statt elastisch.
Kann ich sie backen statt frittieren?+
Traditionell werden sie frittiert; im Airfryer geht es auch, aber die Kruste wird weniger knusprig.
Wie lagere ich Reste?+
In einem luftdichten Behälter sind sie im Kühlschrank 3 Tage haltbar, im Tiefkühler deutlich länger.
Der Mundo-Algorithmus sucht weltweit nach einem Match über 50%...🌍
