🇹🇭 Thailand · Essen
Pad Kra Pao Moo Sap (Gebratenes Basilikum-Schweinefleisch)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Ein feuriger und duftender thailändischer Klassiker, Pad Kra Pao Moo Sap, besteht aus gehacktem Schweinefleisch, das mit aromatischem heiligem Basilikum, Knoblauch und Vogelaugenchilis gebraten wird. Es wird schnell gekocht, um die Frische der Kräuter zu bewahren, und über dampfendem Jasminreis serviert, oft gekrönt mit einem knusprigen Spiegelei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie zuerst Ihre Aromen vor. Zerstoßen Sie in einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine 5 Knoblauchzehen und 5-10 thailändische Vogelaugenchilis zu einer groben Paste. Passen Sie die Anzahl der Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- 2
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Knoblauch-Chilipaste hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie sehr duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 3
Geben Sie 300 g Schweinehackfleisch in den Wok. Zerkleinern Sie es mit Ihrem Spatel und braten Sie es etwa 5-7 Minuten lang, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Stellen Sie sicher, dass kein Rosa mehr vorhanden ist.
- 4
Rühren Sie 50 g geschnittene grüne Bohnen (falls verwendet) ein und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten an, bis sie leicht zart-knackig sind. Sie sollen noch etwas Biss behalten.
- 5
Fügen Sie nun die Gewürze hinzu: 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Fischsauce und 1 Teelöffel Palmzucker. Rühren Sie alles gut um, stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch gleichmäßig bedeckt ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
- 6
Nehmen Sie den Wok zum Schluss vom Herd und rühren Sie sofort 1 Tasse Heiliges Basilikumblätter ein. Die Restwärme reicht aus, um das Basilikum welken zu lassen, wobei seine lebendige Farbe und sein intensives Aroma erhalten bleiben. Diese schnelle Zugabe ist der Schlüssel für frischen Basilikumgeschmack.
- 7
Erhitzen Sie in einer separaten kleinen Pfanne etwas zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie 2 große Eier, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, mit einem flüssigen Eigelb. Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten pro Ei.
- 8
Servieren Sie das Pad Kra Pao Moo Sap sofort über 2 Tassen heißem Jasminreis, gekrönt mit dem frisch gebratenen Ei. Genießen Sie die Explosion von herzhaften, würzigen und aromatischen Aromen!
- 9
Für einen zusätzlichen Kick können Sie vor dem Essen eine kleine Menge Prik Nam Pla (Fischsauce mit geschnittenen Chilis und Limette) über Ihr Gericht träufeln.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Schweinefleisch eignet sich am besten für Pad Kra Pao Moo Sap?+
Verwenden Sie Hackfleisch vom Schwein mit etwa 20-30 % Fettanteil für den besten Geschmack und die beste Textur, da das Fett beim Braten schön knusprig wird. Wenn Sie magereres Schweinefleisch verwenden, geben Sie etwas mehr Öl hinzu.
Kann ich anstelle von heiligem Basilikum süßen Basilikum für Pad Kra Pao verwenden?+
Süßer Basilikum kann zwar ein Ersatz sein, aber echtes Pad Kra Pao verwendet thailändisches heiliges Basilikum (Kra Pao), das einen ausgeprägten pfeffrigen und leicht würzigen Geschmack hat, der das Gericht definiert. Falls heiliger Basilikum nicht verfügbar ist, kann eine Mischung aus süßem Basilikum und einigen Minzblättern ein ähnliches Geschmacksprofil bieten.
Wie kann ich die Schärfe von Pad Kra Pao an meine Vorlieben anpassen?+
Die Schärfe kommt von frischen thailändischen Vogelaugenchilis. Für mildere Schärfe entfernen Sie die Samen aus den Chilis oder verwenden Sie weniger, während Sie für mehr Schärfe die Samen belassen und mehr Chilis hinzufügen.
Was ist der Schlüssel zu perfekt gebratenem und geschmackvollem Hackfleisch?+
Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie das Schweinefleisch hinzufügen, und überfüllen Sie sie nicht; braten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen, damit das Fleisch richtig bräunen und karamellisieren kann. Dies verhindert ein Dämpfen und entwickelt eine reichhaltige, herzhafte Kruste.
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