🇮🇹 Italien · Dessert
Sfogliatella Riccia (Neapolitanisches Blätterteiggebäck)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Sfogliatella Riccia ist ein Meisterwerk der neapolitanischen Patisserie, gekennzeichnet durch ihre unverwechselbare Muschelform und unzählige zarte, knusprige Schichten. Jede goldene Windung umschließt eine cremige, aromatische Füllung aus süßem Ricotta, Grieß, kandierten Früchten und Zitrusschale, die ein wahrhaft göttliches Textur- und Geschmackserlebnis bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig zubereiten (Pasta Sfogliatella): In einer großen Schüssel 500 g starkes Brotmehl, 200 ml Wasser und eine Prise Salz vermischen. 15-20 Minuten kräftig kneten, bis ein sehr fester, elastischer Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies entwickelt das Gluten.
- 2
Den Teig laminieren: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem sehr dünnen, rechteckigen Blatt (ca. 70x30 cm oder 28x12 Zoll) ausrollen. 200 g weiches Schweineschmalz (oder ungesalzene Butter) gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Beginnen Sie am kurzen Ende und rollen Sie den Teig fest zu einem Zylinder auf.
- 3
Den Teig kühlen: Den Teigzylinder fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Dieser Kühlschritt ist entscheidend, damit das Schmalz fest wird und sich die Schichten beim Backen richtig bilden, wodurch die typische „Riccia“-Textur entsteht.
- 4
Die Füllung vorbereiten: In einem Topf 150 ml Milch und 50 g Zucker sanft köcheln lassen. Langsam 50 g feinen Grieß einrühren, dabei ständig rühren, bis er zu einem cremigen Brei andickt (ca. 5 Minuten). Vollständig abkühlen lassen.
- 5
Die Füllung fertigstellen: Sobald die Grießmischung abgekühlt ist, in einer Schüssel mit 400 g frischem Ricotta-Käse (abgetropft), 100 g kandierten Orangenschalen und 50 g kandierten Zitronat (fein gewürfelt), 1 großem Eigelb, ½ Teelöffel Zimt und dem Abrieb einer Orange vermischen. Rühren, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- 6
Die Sfogliatelle formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Zylinder in 10 gleiche, ca. 2 cm (¾ Zoll) dicke Scheiben schneiden. Mit dem Daumen jede Scheibe von der Mitte nach außen vorsichtig drücken und rollen, um sie zu einer kegelförmigen Tasche zu erweitern, ohne die Schichten zu zerreißen.
- 7
Füllen und backen: Eine großzügige Menge der Ricotta-Füllung in jeden Teigkegel löffeln, dabei darauf achten, dass er gut gefüllt ist. Das offene Ende vorsichtig zusammendrücken, um es zu verschließen und die klassische Muschelform zu geben. Die Sfogliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 25-30 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und blättrig sind.
- 8
Abkühlen lassen und servieren: Nach dem Backen die Sfogliatelle aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost einige Minuten abkühlen lassen. Noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, um ihre exquisite Wärme, knusprigen Schichten und die reiche, aromatische Füllung zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Butter anstelle von Schweineschmalz für den Teig verwenden?+
Obwohl traditionelle Sfogliatelle Schweineschmalz für ihre einzigartige Blättrigkeit und Knusprigkeit verwenden, kann ungesalzene Butter als Ersatz verwendet werden. Die Textur kann leicht anders sein, aber immer noch köstlich.
Warum ist das Kühlen des Teigs so wichtig?+
Das Kühlen ermöglicht es dem Schweineschmalz (oder der Butter), innerhalb der Teigschichten zu erstarren, verhindert ein zu schnelles Schmelzen während des Ausrollens und sorgt für deutliche, separate Schichten beim Backen.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?+
Ja, die Ricotta- und Grießfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie sie vor dem Füllen der Gebäcke leicht auf Raumtemperatur.
Was, wenn mein Teig beim Formen reißt?+
Wenn der Teig leicht reißt, versuchen Sie vorsichtig, ihn wieder zusammenzudrücken. Wenn der Riss erheblich ist, ist es besser, dieses Stück neu zu formen oder es zum Üben zu verwenden, da Risse dazu führen können, dass Füllung beim Backen austritt.
Mundo-Match
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