Von eatmundo · 7. Juli 2026
Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
1 TrefferFür dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Gleiche Technik: Gefülltes Gebäck8 Rezepte aus 5 Ländern
Sfogliatella Riccia ist ein Meisterwerk der neapolitanischen Patisserie, gekennzeichnet durch ihre unverwechselbare Muschelform und unzählige zarte, knusprige Schichten. Jede goldene Windung umschließt eine cremige, aromatische Füllung aus süßem Ricotta, Grieß, kandierten Früchten und Zitrusschale, die ein wahrhaft göttliches Textur- und Geschmackserlebnis bietet.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Apfelstrudel (Deutschland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Sfogliatella Riccia am nächsten kommt: Die beiden teilen 26 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Den Teig zubereiten (Pasta Sfogliatella): In einer großen Schüssel 500 g starkes Brotmehl, 200 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem sehr festen, trockenen Teig vermischen. 10 Minuten kneten. Dann flach drücken und wiederholt durch eine Nudelmaschine auf der breitesten Stufe drehen, dabei jedes Mal in der Mitte falten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Diesen festen Teig von Hand zu kneten ist sehr mühsam, daher wird die Maschine empfohlen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich das Gluten entspannt und der Teig hauchdünn ausgerollt werden kann.
- 2
Den Teig laminieren: Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück durch die Nudelmaschine drehen und die Stufe Schritt für Schritt bis zur dünnsten verengen, sodass lange Bahnen entstehen. Die erste Bahn auf die Arbeitsfläche legen. Mit schmalzgefetteten Fingern vorsichtig von Hand auf ca. 18 cm Breite ziehen, bis sie fast durchsichtig ist. Großzügig mit einem Teil von 200 g weichem, zimmerwarmem Schweineschmalz (oder ungesalzener Butter) bestreichen. Beginnen Sie an einem kurzen Ende und rollen Sie sie sehr fest auf, wobei Sie jeden neuen Abschnitt dünn ziehen und kurz vor dem Aufrollen mit Schmalz bestreichen. Wenn eine Bahn endet, die nächste Bahn 2 cm überlappend anlegen und auf die gleiche Weise weiter ziehen, fetten und rollen. Das Ergebnis ist eine feste Rolle von ca. 18 cm Länge und 6 cm Dicke aus Dutzenden hauchdünner, mit Schmalz überzogener Schichten. Das restliche Schmalz außen auf die Rolle reiben und etwas für Schritt 6 zurückbehalten.
- 3
Den Teig kühlen: Den Teigzylinder fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Dieser Kühlschritt ist entscheidend, damit das Schmalz fest wird und sich die Schichten beim Backen richtig bilden, wodurch die typische „Riccia“-Textur entsteht.
- 4
Die Füllung vorbereiten: In einem Topf 150 ml Milch und 50 g Zucker sanft köcheln lassen. Langsam 50 g feinen Grieß einrühren, dabei ständig rühren, bis er zu einem cremigen Brei andickt (ca. 5 Minuten). Vollständig abkühlen lassen.
- 5
Die Füllung fertigstellen: Sobald die Grießmischung abgekühlt ist, in einer Schüssel mit 400 g frischem Ricotta-Käse (abgetropft), 100 g kandierten Orangenschalen und 50 g kandierten Zitronat (fein gewürfelt), 1 großem Eigelb, ½ Teelöffel Zimt und dem Abrieb einer Orange vermischen. Rühren, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- 6
Die Sfogliatelle formen: Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und an jedem unebenen Ende 1,5 cm abschneiden, sodass eine ca. 15 cm lange Rolle übrig bleibt. In 10 gleiche, ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hände mit dem zurückbehaltenen Schmalz einfetten. Eine Scheibe halten, die Daumen in die Mitte drücken und dann nach außen schieben, sodass die Schichten übereinander gleiten und sich zu einer kegelförmigen Tasche mit überlappenden Rippen auffächern. Die Schichten nicht zerreißen oder flach drücken.
- 7
Füllen und backen: Eine großzügige Menge der Ricotta-Füllung in jeden Teigkegel löffeln, dabei darauf achten, dass er gut gefüllt ist. Das offene Ende vorsichtig zusammendrücken, um es zu verschließen und die klassische Muschelform zu geben. Die Sfogliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 25-30 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und blättrig sind.
- 8
Abkühlen lassen und servieren: Nach dem Backen die Sfogliatelle aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost einige Minuten abkühlen lassen. Noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, um ihre exquisite Wärme, knusprigen Schichten und die reiche, aromatische Füllung zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sfogliatella Riccia?
Sfogliatella Riccia ist ein muschelförmiges, blättriges Gebäck aus der italienischen Region Kampanien. Es besteht aus dünnen, mit Schweineschmalz angereicherten Teigschichten, gefüllt mit einer Mischung aus Grieß, Ricotta, kandierten Zitrusfrüchten und Zimt, und wird meist zum Frühstück oder als Vormittagsgebäck verzehrt.
Kann ich Butter anstelle von Schweineschmalz für den Teig verwenden?
Obwohl traditionelle Sfogliatelle Schweineschmalz für ihre einzigartige Blättrigkeit und Knusprigkeit verwenden, kann ungesalzene Butter als Ersatz verwendet werden. Die Textur kann leicht anders sein, aber immer noch köstlich.
Warum ist das Kühlen des Teigs so wichtig?
Das Kühlen ermöglicht es dem Schweineschmalz (oder der Butter), innerhalb der Teigschichten zu erstarren, verhindert ein zu schnelles Schmelzen während des Ausrollens und sorgt für deutliche, separate Schichten beim Backen.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Ricotta- und Grießfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie sie vor dem Füllen der Gebäcke leicht auf Raumtemperatur.
Was, wenn mein Teig beim Formen reißt?
Wenn der Teig leicht reißt, versuchen Sie vorsichtig, ihn wieder zusammenzudrücken. Wenn der Riss erheblich ist, ist es besser, dieses Stück neu zu formen oder es zum Üben zu verwenden, da Risse dazu führen können, dass Füllung beim Backen austritt.