🇩🇪 Deutschland · Dessert
Apfelstrudel
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Obwohl oft mit Österreich assoziiert, ist Apfelstrudel ein beliebter Klassiker in deutschen Cafés und Haushalten. Er bietet eine köstliche Kombination aus zartem, hauchdünnem Teig, umhüllt von einer üppigen Füllung aus gewürzten Äpfeln, süßen Rosinen und gerösteten Semmelbröseln. Ein wohltuendes Dessert, das Wärme und Tradition verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Strudelteig vorbereiten: In einer Schüssel 250 g Weizenmehl mit 0,25 TL Salz mischen. Nach und nach 125 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für das Ausziehen.
- 2
Apfelfüllung zubereiten: 4 mittlere, feste und säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Apfelscheiben mit 50 g Rosinen, 75 g Kristallzucker, 1 TL gemahlenem Zimt, der Schale und dem Saft von 1 Zitrone und 2 EL dunklem Rum (falls verwendet) vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.
- 3
Semmelbrösel anbraten: In einer kleinen Pfanne 50 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 75 g Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten goldbraun und duftend rösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen; sie verleihen eine wunderbare Textur und Buttrigkeit. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- 4
Teig ausziehen: Ein großes, sauberes Küchentuch über eine Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen. Den ausgeruhten Teig in die Mitte legen und vorsichtig zu einem großen Rechteck ausrollen. Dann den Teig mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er hauchdünn und groß genug ist, um das Tuch zu bedecken, etwa 70x50 cm. Wenn er leicht reißt, machen Sie sich keine großen Sorgen.
- 5
Strudel zusammensetzen: Die restlichen 50 g ungesalzene Butter schmelzen. Den ausgezogenen Teig leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die abgekühlten, gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig über zwei Drittel des Teigs streuen, dabei einen Rand lassen. Die Apfelfüllung über die Semmelbrösel löffeln.
- 6
Strudel rollen: Mithilfe des Küchentuchs den Strudel vorsichtig und fest aufrollen, beginnend von der mit Füllung belegten Kante. Die Enden einschlagen, um sie zu verschließen. Den Strudel vorsichtig, mit der Naht nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den gesamten Strudel mit weiterer geschmolzener Butter bestreichen.
- 7
Strudel backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Strudel für eine schöne goldene Farbe mit einer Eigelb-Glasur (1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlt) bestreichen. 40-50 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen, bis er tief goldbraun und knusprig ist.
- 8
Servieren: Den Strudel vor dem Anschneiden 10-15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm genießen, vielleicht mit Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Häufig gestellte Fragen
Welche Apfelsorten eignen sich am besten für Apfelstrudel und wie sollten sie zubereitet werden, um die perfekte Textur zu gewährleisten?+
Verwenden Sie feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Honeycrisp, die ihre Form beim Backen gut behalten. Schälen, entkernen und schneiden Sie sie dünn (ca. 3 mm), damit sie gleichmäßig durchgaren und perfekt weich werden, ohne matschig zu werden.
Was ist das Geheimnis, um den unglaublich dünnen, fast durchsichtigen Strudelteig zu erzielen, ohne ihn zu reißen?+
Das Geheimnis liegt in der Verwendung eines warmen, elastischen Teigs (aus warmem Wasser und Öl) und dem sanften Ausziehen von Hand von der Mitte nach außen auf einem bemehlten Tuch. Arbeiten Sie langsam und gleichmäßig, lassen Sie die Schwerkraft helfen, den Teig hauchdünn zu machen.
Wie kann ich verhindern, dass der Apfelstrudel matschig wird, besonders am Boden oder bei der Füllung?+
Geröstete Semmelbrösel in Butter über den Teig zu streuen, bevor die Apfelfüllung dazukommt, schafft eine Barriere, die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Apfelfüllung nicht zu nass ist; lassen Sie angesammelte Flüssigkeit ab, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten mischen.
Was sind die ideale Backtemperatur und -zeit für Apfelstrudel, und woran erkenne ich, wann er perfekt gar ist?+
Backen Sie den Strudel bei 190 °C (375 °F) für 40-50 Minuten und bestreichen Sie ihn gelegentlich mit geschmolzener Butter. Er ist fertig, wenn die Kruste tief goldbraun, blättrig und knusprig ist und die Füllung zart ist.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
