Mitarashi Dango (Reisklöße mit süßer Sojasauce)

• Sojasauce2 Esslöffel
• Mirin1 Esslöffel
• Kartoffelstärke1 Esslöffel
• Reismehl40 g
• Zucker3 Esslöffel
• Wasser100 ml
• Wasser3 Esslöffel
• Klebreismehl80 g

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie den Dango-Teig zu: In einer mittelgroßen Rührschüssel 80 g Klebreismehl (Shiratamako) und 40 g nicht-Klebreismehl (Joshinko) mischen. Nach und nach 100 ml Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 2-3 Minuten kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist, wie die Textur eines Ohrläppchens.

• 2

  Dango-Bällchen formen: Den Teig in 12-15 gleiche Stücke teilen, jedes etwa 15-20 g. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen. Dann jedes Bällchen mit der Handfläche oder dem Finger leicht flach drücken, um zu verhindern, dass sie beim Kochen platzen. Diese kleine Vertiefung ist traditionell und praktisch.

• 3

  Dango kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Dango-Bällchen vorsichtig ins kochende Wasser geben und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Etwa 2-3 Minuten kochen oder bis die Dango an die Oberfläche schwimmen. Nach dem Aufschwimmen weitere 1-2 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind.

• 4

  Dango abkühlen: Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Dango direkt aus dem kochenden Wasser in das Eiswasserbad geben. Einige Minuten vollständig abkühlen lassen. Dies stoppt den Kochvorgang und verleiht ihnen eine angenehm zähe Textur.

• 5

  Spieße zusammenstellen: Nach dem Abkühlen die Dango gründlich abtropfen lassen. 3-4 Dango-Bällchen auf jeden Bambusspieß fädeln. Wiederholen, bis alle Dango aufgespießt sind. Stellen Sie sicher, dass die Spieße lang genug sind, um sie beim Grillen bequem handhaben zu können.

• 6

  Mitarashi-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Kristallzucker, 1 Esslöffel Mirin und 3 Esslöffel Wasser mischen. Gut verquirlen, um den Zucker aufzulösen. In einer separaten kleinen Schüssel 1 Esslöffel Kartoffelstärke (oder Speisestärke) in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen, um eine Schlämme zu erhalten.

• 7

  Sauce kochen: Die Saucenmischung im Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie sanft zu kochen beginnt, die Kartoffelstärke-Schlämme unter ständigem Schlagen langsam einrühren. 1-2 Minuten weiterkochen und rühren, bis die Sauce zu einer glänzenden, durchscheinenden Glasur eindickt. Vom Herd nehmen.

• 8

  Grillen und glasieren: Die Dango-Spieße leicht in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder unter dem Grillrost 1-2 Minuten pro Seite grillen, bis sie leichte goldene Spuren aufweisen. Dies verleiht ihnen ein köstliches rauchiges Aroma und eine schöne Textur. Die warmen Dango sofort großzügig mit der frisch zubereiteten Mitarashi-Sauce bestreichen. Warm servieren und die süß-würzige Perfektion genießen!

• 9

  Grillen und glasieren: Die Dango-Spieße leicht in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder unter dem Grillrost 1-2 Minuten pro Seite grillen, bis sie leichte goldene Spuren aufweisen. Dies verleiht ihnen ein köstliches rauchiges Aroma und eine schöne Textur. Die warmen Dango sofort großzügig mit der frisch zubereiteten Mitarashi-Sauce bestreichen. Warm servieren und die süß-würzige Perfektion genießen!