🇯🇵 Japan · Essen
Saba Miso-Ni
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇯🇵 JPMakrele, geschmort in einer reichhaltigen, süß-salzigen Misosauce. Ein klassisches japanisches Hausmannskost-Gericht, das die Fettigkeit des Fisches perfekt ausbalanciert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Ritzen Sie die Haut der 2 Makrelenfilets leicht kreuzweise ein, damit die Sauce beim Kochen gut eindringen kann.
- 2
Blanchieren Sie den Fisch 30 Sekunden in kochendem Wasser und geben Sie ihn sofort in ein Eisbad, um den Fischgeruch zu mildern.
- 3
In einem kleinen Topf 50ml Sake, 1 EL Zucker und 20g in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 4
Rühren Sie 3 EL Misopaste unter, bis die Flüssigkeit glatt und duftend ist, ohne Klumpen.
- 5
Legen Sie die Makrelenfilets mit der Hautseite nach oben in den Topf, sodass sie teilweise mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
- 6
Decken Sie den Fisch mit einem 'Otoshibuta' oder einem Stück Backpapier ab, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- 7
Lassen Sie den Fisch 8-10 Minuten bei schwacher Hitze sanft schmoren und begießen Sie ihn gelegentlich mit der Sauce.
- 8
Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze für 1 Minute, bis die Sauce sirupartig andickt, und servieren Sie sofort heiß.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich frische Makrele oder bereits geschnittene Filets für Saba Miso-ni verwenden?+
Verwenden Sie bereits geschnittene Makrelenfilets, bekannt als 'saba no kirimi', um Zeit zu sparen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Bei Verwendung eines ganzen Fisches achten Sie darauf, ihn gründlich zu reinigen und in dicke, gleichmäßige Stücke zu schneiden.
Warum ist es wichtig, die Makrele vor dem Schmoren in Miso zu blanchieren?+
Das kurze Überbrühen des Fisches in kochendem Wasser für 30 Sekunden entfernt Oberflächenverunreinigungen und starken Fischgeruch. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen sauberen, ausgewogenen Geschmack der Sauce zu erzielen.
Welche Art von Misopaste eignet sich am besten für dieses Rezept?+
Rotes Miso (Aka Miso) ist traditionell und bietet einen tiefen, kräftigen Geschmack, der gut mit der öligen Beschaffenheit der Makrele harmoniert. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie eine Mischung aus rotem und weißem Miso verwenden.
Woran erkenne ich, dass das Saba Miso-ni gar ist?+
Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist und den Fisch gleichmäßig überzieht. Dies dauert normalerweise etwa 10 Minuten Köcheln bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Tropfdeckel (Otoshibuta).
