Mango Klebreis (Khao Niao Mamuang)

• Kokosmilch1,25 Tassen (300 ml)
• Mango2 reife (Nam Dok Mai oder Ataulfo)
• Geröstete Mungbohnen1 Esslöffel (optional)
• Salz1/2 Teelöffel
• Zucker3/4 Tasse (150 g)
• Klebreis2 Tassen (360 g)

Zubereitung

• 1

  Klebreis vorbereiten: 2 Tassen (360 g) Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

• 2

  Reis dämpfen: Den eingeweichten Reis gut abgießen. In einem mit Käsetuch ausgelegten Dämpfkorb 25-30 Minuten über kräftig kochendem Wasser dämpfen, oder bis die Körner zart und durchscheinend sind. Nach dem Garen vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

• 3

  Süße Kokosnusssauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse (240 ml) dicke Kokosmilch, 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Mischung warm ist, aber nicht kochen lassen.

• 4

  Reis und Sauce vermischen: Den heißen gedämpften Klebreis in eine große Schüssel geben. Etwa 3/4 der warmen Kokosnusssauce über den Reis gießen. Vorsichtig umrühren, um jedes Korn zu bedecken, dann die Schüssel fest mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die gesamte aromatische Flüssigkeit aufnehmen kann.

• 5

  Garniersauce vorbereiten (optional): Während der Reis die Sauce aufsaugt, die restliche 1/4 Tasse (60 ml) Kokosnusssauce in einem kleinen Topf sanft erwärmen. Wenn Sie eine etwas dickere Garnitur bevorzugen, können Sie 1/2 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser mischen und in diese Sauce einrühren, bis sie gerade andickt.

• 6

  Mangos schneiden: 2 reife, feste Mangos (Nam Dok Mai oder Ataulfo Sorten sind ideal) auswählen. Vorsichtig schälen, dann das Fruchtfleisch vom Kern in ordentliche, dünne Streifen oder Wangen schneiden. Eine perfekt reife Mango lässt sich leicht schneiden und hat eine schöne goldene Farbe.

• 7

  Anrichten und servieren: Auf einzelnen Tellern eine großzügige Portion des warmen, süßen Klebreises anrichten. Die geschnittenen Mangos daneben auffächern. Etwas der beiseite gestellten Kokos-Garniersauce über Mango und Reis träufeln und, falls gewünscht, 1 Esslöffel geröstete Mungobohnen für einen herrlichen Crunch darüber streuen. Sofort servieren.