🇪🇸 Spanien · Getränke
Leche Merengada (Baiser-Milch)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Leche Merengada ist ein traditionelles spanisches Kaltgetränk, eine erfrischend süße und aromatische Milch, die mit Zitronenschale und Zimt infundiert und dann leicht mit geschlagenem Eiweiß aufgeschäumt wird. Es ist ein köstliches, einzigartiges Getränk, besonders beliebt in wärmeren Monaten, das eine cremige Textur und zarten Gewürzgeschmack bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Vollmilch, 150 g Kristallzucker, die Schale von 1 großen Zitrone (achten Sie darauf, dass keine weiße Haut enthalten ist, um Bitterkeit zu vermeiden) und 1 Zimtstange (ca. 7-10 cm lang) vermischen.
- 2
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Milch kurz vor dem Köcheln steht (ca. 80-85°C / 175-185°F). Nicht kochen lassen, da dies die Milch gerinnen lassen kann.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen. Die Milchmischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich die Zitronen- und Zimtaromen vollständig entfalten können. Dies dauert in der Regel etwa 30-45 Minuten.
- 4
Nach dem Abkühlen die Milchmischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder Kanne seihen, um die Zitronenschale und die Zimtstange zu entfernen. Abdecken und mindestens 2-3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank gründlich kühlen.
- 5
Kurz vor dem Servieren in einer sehr sauberen, trockenen Schüssel 2 große Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das Baiser sollte glänzend sein und seine Form behalten.
- 6
Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unter die gekühlte Milchmischung heben, bis keine großen weißen Schlieren mehr zu sehen sind, das Getränk aber leicht und schaumig bleibt.
- 7
Die Leche Merengada in einzelne Gläser gießen. Jede Portion mit einer leichten Prise gemahlenem Zimt garnieren.
- 8
Sofort servieren. Dieses erfrischende Getränk schmeckt am besten sehr kalt, vielleicht mit einem Strohhalm oder Löffel, um den Baiserschaum zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich fettarme Milch für Leche Merengada verwenden?+
Traditionell wird Vollmilch verwendet und sorgt für eine reichere, cremigere Textur und Geschmack. Während Sie fettarme Milch verwenden können, könnte das Getränk weniger genussvoll und etwas dünner sein.
Warum ist es wichtig, die Milch nicht zu kochen?+
Das Kochen der Milch kann dazu führen, dass sie gerinnt, besonders mit der Zugabe von Zitronenschale, und es kann auch eine unerwünschte Haut darauf bilden. Sanftes Erwärmen ist der Schlüssel zur Infusion.
Wie lange hält Leche Merengada im Kühlschrank?+
Sie sollte am besten innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden, insbesondere aufgrund der rohen Eiweiße. Der Baiserschaum wird sich mit der Zeit ebenfalls auflösen.
Kann ich eine alkoholfreie Version machen?+
Dieses Rezept ist bereits alkoholfrei. Wenn die Frage eine Version ohne rohes Eiweiß impliziert: Sie könnten einen Baiserpulver-Ersatz verwenden oder das Baiser für eine einfachere gewürzte Milch weglassen, aber es wäre dann nicht 'merengada'.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
