🇩🇪 Deutschland · Dessert
Lebkuchen (Deutsche Lebkuchenplätzchen)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Diese traditionellen deutschen Lebkuchenplätzchen sind ein festlicher Genuss, besonders in der Weihnachtszeit. Reich gewürzt mit warmen Aromen, subtil süß durch Honig und braunen Zucker und mit einer zarten, zähen Textur versehen, werden sie oft glasiert für einen unwiderstehlichen Abschluss. Ein wahrer Geschmack der deutschen Weihnachtstradition.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem kleinen Topf 100 g Honig, 100 g braunen Zucker und 50 g Butter bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen, dabei rühren, bis es glatt ist. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen; es sollte noch warm, aber nicht heiß sein.
- 2
In einer großen Rührschüssel 250 g Weizenmehl (Type 405), 50 g gemahlene Mandeln, 25 g fein gehacktes Orangeat, 25 g fein gehacktes Zitronat, 1 Esslöffel Lebkuchengewürz und 1 Teelöffel Backpulver verquirlen. Stellen Sie sicher, dass alle trockenen Zutaten gut vermischt sind.
- 3
Gießen Sie die leicht abgekühlte Honigmischung zu den trockenen Zutaten. Schlagen Sie 1 großes Ei hinein. Alles mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen, bis ein fester, klebriger Teig entsteht. Vermeiden Sie Überkneten.
- 4
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist entscheidend, da sie den Aromen erlaubt, sich zu vertiefen und den Teig zu festigen, was die Verarbeitung erleichtert.
- 5
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen die gewünschten Formen ausstechen (traditionell sind runde oder Herzformen beliebt).
- 6
Übertragen Sie die ausgestochenen Lebkuchen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie etwa 2 cm Abstand dazwischen. Backen Sie sie 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Plätzchen fest, aber innen noch leicht weich sind. Sie werden beim Abkühlen weiter fest. Nicht überbacken, sonst werden sie hart.
- 7
Während die Lebkuchen auf einem Gitterrost abkühlen, bereiten Sie den Guss vor. Verquirlen Sie 100 g Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft, bis Sie einen glatten, gießbaren Guss erhalten. Wenn er zu dick ist, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu; wenn er zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker.
- 8
Sobald die Lebkuchen vollständig abgekühlt sind, streichen Sie eine dünne Schicht des Zitronengusses mit einem Pinsel oder Löffel über jedes Plätzchen. Lassen Sie den Guss mindestens 30 Minuten fest werden, bevor Sie die Lebkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern. Sie schmecken nach ein oder zwei Tagen sogar noch besser!
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptbestandteile der Lebkuchengewürzmischung, und kann ich meine eigene Mischung herstellen, wenn ich keine habe?+
Lebkuchengewürz ist eine duftende Mischung, die typischerweise Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer und Kardamom enthält, oft auch Piment und Koriander. Sie können Ihre eigene Mischung ganz einfach herstellen, indem Sie diese gemahlenen Gewürze nach Ihrem Geschmack kombinieren.
Mein Lebkuchenteig fühlt sich nach dem Mischen sehr klebrig an; ist das normal, und wie lange sollte er ruhen?+
Ja, Lebkuchenteig ist von Natur aus weich und klebrig. Es ist unbedingt erforderlich, ihn mindestens 24 Stunden, oder sogar bis zu 2-3 Tage, im Kühlschrank zu kühlen, damit er richtig fest wird und die Aromen sich verbinden können.
Sind kandierte Orangen- und Zitronenschalen für Lebkuchen unverzichtbar, oder kann ich sie durch etwas anderes ersetzen?+
Kandierte Schalen tragen eine traditionelle zitrusartige Kaubarkeit zu Lebkuchen bei. Obwohl klassisch, können Sie sie durch andere fein gehackte Trockenfrüchte wie Cranberries oder sogar kandierten Ingwer ersetzen oder für ein schlichteres Gebäck ganz weglassen.
Wie erkenne ich, ob meine Lebkuchen richtig gebacken sind, und welche Textur sollten sie haben?+
Lebkuchen sind fertig, wenn sie sich leicht fest anfühlen und leicht gebräunte Ränder haben, typischerweise nach 12-15 Minuten. Sie sollten nach dem Abkühlen in der Mitte weich und zäh bleiben, vermeiden Sie also ein Überbacken.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
