🇷🇺 Russland · Getränke
Kwas
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEin traditionelles slawisches Gärgetränk auf Basis von Roggenbrot. Es ist leicht kohlensäurehaltig mit einem erfrischend säuerlichen Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g Roggenbrot in Scheiben schneiden und bei 180°C im Ofen dunkel, aber nicht verbrannt, rösten.
- 2
3L Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das geröstete Brot hinzufügen und 4 Stunden ziehen lassen.
- 3
Die Flüssigkeit durch ein sauberes Tuch seihen und die Feststoffe entfernen.
- 4
100g Zucker in der noch handwarmen Flüssigkeit vollständig auflösen.
- 5
10g Hefe darauf streuen und etwa 30 Minuten warten, bis sich erste Bläschen bilden.
- 6
In ein sterilisiertes Gefäß umfüllen, 20g Rosinen hinzufügen und den Deckel nur locker auflegen.
- 7
Das Gefäß 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen, bis das Getränk spritzig wird.
- 8
Vor dem Servieren 6 Stunden kühlen, um die Fermentation zu verlangsamen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kwas?+
Kwas ist ein traditionelles slawisches Gärgetränk, das aus Roggenbrot hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine feine Perlage und einen würzig-sauren Charakter aus.
Kann ich gekauftes Brot verwenden?+
Ja, aber achten Sie darauf, dass das Brot keine Konservierungsstoffe enthält, die den Gärprozess stören könnten.
Ist Kwas alkoholisch?+
Es enthält lediglich Spuren von Alkohol, meist unter 1%, ähnlich wie bei anderen fermentierten Getränken.
Woran erkenne ich den Abschluss der Gärung?+
Achten Sie auf kleine Bläschen an der Oberfläche und einen deutlich säuerlich-hefigen Duft.
Warum gibt man Rosinen hinzu?+
Rosinen liefern den nötigen Zucker für die Hefekulturen und verleihen dem Kwas eine subtile süßliche Note.
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