🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Knusprig gebackener Kabeljau und handgeschnittene Pommes mit Minz-Erbsenpüree
Von eatmundo · 2. Juli 2026
🇬🇧 UKEine archetypische britische Kochikone, präzise und mit Finesse neu interpretiert. Erleben Sie die zarte Flockenstruktur von verantwortungsvoll bezogenem Atlantikkabeljau, umhüllt von einem bemerkenswert leichten, luftigen Bierteig, der beim ersten Bissen mit hörbarer Knusprigkeit zerbricht. Diese goldene Hülle umschließt den saftigen, perlmuttfarbenen Fisch und bietet einen erhabenen Texturkontrast. Er wird makellos gepaart mit handgeschnittenen Maris Piper Kartoffelpommes, zweimal frittiert, um eine gebräunte goldene Außenseite und ein unwiderstehlich fluffiges Inneres zu erzielen, gewürzt mit erlesenem Meersalz. Das Ensemble wird harmonisiert durch ein lebhaftes, süßes Minz-Erbsenpüree, eine helle Zitronenspalte und den pikanten Hauch von Malzessig, der in einer Symphonie von Meer und Erde mündet, zu gastronomischer Exzellenz erhoben.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst die Pommes vorbereiten: 4 große Maris Piper Kartoffeln (ca. 800g) gründlich waschen und schälen. In gleichmäßige 1,5 cm dicke Stäbchen schneiden. Für mindestens 30 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen und vollständig mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern trocknen. Dieser entscheidende Schritt sorgt für ultimative Knusprigkeit.
- 2
Den Fisch vorbereiten: 4 Kabeljaufilets ohne Haut und Gräten (je ca. 180g) gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für die erste Mehlierung 50g Allzweckmehl auf einen Teller geben. Dies hilft dem Teig, besser zu haften.
- 3
Das Öl erhitzen: In einem großen, tiefen Topf oder einer speziellen Fritteuse 2 Liter Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) auf 130°C erhitzen. Die getrockneten Kartoffelpommes vorsichtig in kleinen Portionen ins Öl geben. 5-7 Minuten frittieren, bis sie zart, aber nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem über einem Backblech liegenden Gitterrost abtropfen lassen. Die Öltemperatur für das finale Frittieren auf 180°C erhöhen.
- 4
Den Bierteig zubereiten: In einer großen Schüssel 200g Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, eine großzügige Prise Meersalz und einen Spritzer weißen Pfeffer verquirlen. Nach und nach 250ml sehr kaltes Lagerbier einrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Nicht übermixen; ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Das kalte Bier ist entscheidend für eine leichte, knusprige Textur.
- 5
Den Fisch panieren und frittieren: Jedes bemehlte Kabeljaufilet in den vorbereiteten Teig tauchen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. Vorsichtig ein oder zwei Filets auf einmal in das 180°C heiße Öl geben. 6-8 Minuten frittieren, einmal wenden, bis der Teig tief goldbraun und außergewöhnlich knusprig ist und der Fisch durchgegart und schuppig ist. Herausnehmen und auf einem Gitterrost oder Papiertüchern abtropfen lassen. In einem niedrigen Ofen (100°C) warm halten.
- 6
Pommes und Erbsen fertigstellen: Sobald der Fisch gekocht ist, die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die vorfrittierten Pommes in Chargen wieder ins Öl geben und 2-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und intensiv knusprig sind. Sofort nach dem Herausnehmen mit feinem Meersalz würzen. Für das Minz-Erbsenpüree 300g gefrorene Erbsen mit 2 Esslöffeln Wasser und 1 Esslöffel Butter 3-4 Minuten sanft köcheln lassen. 1 Esslöffel gehackte frische Minze unterrühren. Leicht mit einer Gabel zerdrücken oder kurz in einem Mixer pürieren für eine rustikale Textur. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fisch und die knusprigen Pommes sofort mit dem Minz-Erbsenpüree, einem Keil frischer Zitrone und einem Schuss Malzessig servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kabeljauart eignet sich am besten für knusprig gebackenen Fisch?+
Verwenden Sie für eine optimale Textur und einfache Handhabung frische, haut- und grätenfreie Kabeljaufilets oder dicke Stücke (ca. 180-200g pro Stück). Vermeiden Sie bereits mehrfach aufgetaute tiefgekühlte Filets, da diese wässrig sein können.
Was ist das Geheimnis einer wirklich knusprigen Bierteighülle für den Kabeljau?+
Stellen Sie sicher, dass Ihr Bierteig sehr kalt ist und Ihr Frittieröl konstant 175-180°C (350-355°F) beträgt. Eine Überfüllung der Pfanne oder eine zu niedrige Öltemperatur führt zu einer matschigen Kruste.
Wie bekomme ich perfekt goldene und fluffige handgeschnittene Pommes?+
Frittieren Sie Ihre Pommes doppelt: zuerst bei 130°C (265°F) bis sie weich sind, dann erhöhen Sie die Öltemperatur auf 180°C (355°F), bis sie goldbraun und knusprig sind. Eine stärkehaltige Kartoffelsorte wie Maris Piper oder Russet hilft ebenfalls, die ideale Textur zu erreichen.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen für das Erbsenpüree verwenden und wie verhindere ich, dass es zu wässrig wird?+
Ja, tiefgekühlte Gartenerbsen eignen sich hervorragend; kochen Sie sie einfach kurz, bis sie zart sind, bevor Sie sie zerdrücken. Um wässriges Erbsenpüree zu vermeiden, lassen Sie es vor dem Hinzufügen von Minze und Butter sehr gründlich abtropfen.
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Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Knusprig gebackener Kabeljau und handgeschnittene Pommes mit Minz-Erbsenpüree teilen.
