🇯🇵 Japan · Essen
Kinpira Gobo Reis
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPEin rustikales, erdiges japanisches Reisgericht, das für den ikonischen Biss von Klettenwurzel bekannt ist. Es ist ein nährstoffreiches Gericht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
300g Rundkornreis unter kaltem Wasser waschen, bis es klar ist, dann mit 350ml Wasser im Reiskocher garen.
- 2
100g Klettenwurzel und 50g Karotten in feine Streifen schneiden und die Kletten in kaltem Wasser einweichen.
- 3
3 Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- 4
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und Kletten und Karotten 5 Minuten lang anbraten.
- 5
Pilze hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis sie duften.
- 6
200ml Dashi, 30ml Sojasauce und 30ml Mirin hinzufügen und einköcheln, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist.
- 7
Die Gemüsemischung vorsichtig mit einem Reislöffel unter den frisch gedämpften Reis heben.
- 8
Warm servieren, nach Belieben mit Sesam bestreut.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Klettenwurzel ersetzen?+
Es gibt keinen perfekten Ersatz, aber Lotuswurzel kommt der Textur am nächsten.
Wie lange hält es sich?+
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.
Muss der Reis heiß sein?+
Ja, das Mischen im heißen Zustand lässt die Aromen besser in den Reis einziehen.
Warum einweichen?+
Klettenwurzel oxidiert schnell; das Einweichen verhindert die Verfärbung.
