🇯🇵 Japan · Essen
Katsudon
Von eatmundo · 3. August 2026
Eine herzhafte japanische Schale, bestehend aus paniertem Hähnchen- oder Schweinefleisch, Zwiebeln und Ei, in einer Dashi-Soja-Brühe geschmort und über Reis serviert. Die ultimative sättigende Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500g Hähnchenschenkelfleisch in mundgerechte Stücke und die Zwiebel in dünne, gleichmäßige Streifen.
- 2
Verquirlen Sie 4 Eier in einer kleinen Schüssel leicht, sodass Eiweiß und Eigelb noch leicht marmoriert statt vollständig homogen sind.
- 3
Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne 200ml Dashi, 4 EL Sojasauce und 3 EL Mirin bei mittlerer Hitze.
- 4
Geben Sie die Zwiebeln in die köchelnde Sauce und garen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sie glasig und weich sind.
- 5
Legen Sie die Hähnchenstücke in die Pfanne, verteilen Sie sie und garen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
- 6
Gießen Sie die verquirlten Eier gleichmäßig über Hähnchen und Zwiebeln, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 60 Sekunden stocken, bis die Eier gestockt, aber noch weich sind.
- 7
Bereiten Sie 4 Schalen mit heißem gedämpftem Reis vor.
- 8
Lassen Sie die Ei-Hähnchen-Mischung vorsichtig auf den Reis gleiten und garnieren Sie sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Schweinefleisch statt Hähnchen verwenden?+
Ja, Tonkatsu (Schweineschnitzel) ist die traditionelle Wahl, aber Hähnchen ist eine leichtere, ebenso authentische Variante.
Warum sollte man die Eier nicht vollständig verquirlen?+
Streifen von Eiweiß und Eigelb verleihen dem Gericht eine bessere visuelle Textur und ein besseres Mundgefühl.
Ist die Brühe zu süß?+
Mirin verleiht eine milde Süße, die typisch für die japanische Küche ist; passen Sie die Menge an, wenn Sie es herzhafter mögen.
Was tun, wenn die Eier zu fest werden?+
Nehmen Sie die Pfanne früher vom Herd; die Resthitze gart sie in der Schale schnell zu Ende.
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