Von eatmundo · 3. August 2026
Eine herzhafte japanische Schale, bestehend aus paniertem Hähnchenfleisch, Zwiebeln und Ei, in einer Dashi-Soja-Brühe geschmort und über Reis serviert. Die ultimative sättigende Mahlzeit.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Lassen Sie die 500g Hähnchenschenkelfleisch als ganze, entbeinte Filets, klopfen Sie sie gleichmäßig auf 1,5 cm Dicke und würzen Sie sie mit 3g Salz. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne, gleichmäßige Streifen. Verquirlen Sie 1 Ei in einer flachen Schale. Wenden Sie jedes Filet in den 60g Mehl, tauchen Sie es in das verquirlte Ei und drücken Sie es dann fest in die 100g Panko-Paniermehl, bis es vollständig bedeckt ist.
- 2
Erhitzen Sie 1000ml Öl in einem tiefen Topf auf 170°C. Frittieren Sie die panierten Filets 6 Minuten lang und wenden Sie sie einmal, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lassen Sie sie 2 Minuten auf einem Gitter abtropfen und schneiden Sie jedes Schnitzel dann in 2 cm breite Streifen.
- 3
Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne 200ml Dashi, 4 EL Sojasauce und 3 EL Mirin bei mittlerer Hitze.
- 4
Geben Sie die Zwiebeln in die köchelnde Sauce und garen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sie glasig und weich sind.
- 5
Legen Sie die geschnittenen Hähnchenschnitzel auf die Zwiebeln, sodass die panierte Oberseite über der Sauce bleibt, und lassen Sie sie 1 Minute köcheln.
- 6
Verquirlen Sie die restlichen 4 Eier in einer Schüssel leicht, sodass Eiweiß und Eigelb noch leicht marmoriert sind. Gießen Sie sie gleichmäßig über Schnitzel und Zwiebeln, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 60 Sekunden stocken, bis die Eier gestockt, aber noch weich sind, und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd.
- 7
Bereiten Sie 4 Schalen mit heißem gedämpftem Reis vor.
- 8
Teilen Sie die Ei-Schnitzel-Mischung mit einem Pfannenwender in vier Portionen, lassen Sie jede vorsichtig auf eine Schale Reis gleiten und garnieren Sie sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Katsudon?
Katsudon ist ein japanisches Reisgericht, das aus einem panierten, frittierten Hähnchenkotelett in einer dashi-basierten Soße mit Zwiebeln und Ei besteht. Es wird auf einer Schale gedämpftem weißem Reis serviert und meist als sättigendes Mittag- oder Abendessen gegessen.
Kann ich Schweinefleisch statt Hähnchen verwenden?
Ja. Ein Schweineschnitzel (Tonkatsu) ist die traditionelle Wahl: Verwenden Sie 500g entbeinten Schweinerücken, auf die gleiche Weise paniert und frittiert. Hähnchen-Katsu, wie hier zubereitet, ist eine leichtere und beliebte Variante.
Warum sollte man die Eier nicht vollständig verquirlen?
Streifen von Eiweiß und Eigelb verleihen dem Gericht eine bessere visuelle Textur und ein besseres Mundgefühl.
Ist die Brühe zu süß?
Mirin verleiht eine milde Süße, die typisch für die japanische Küche ist; passen Sie die Menge an, wenn Sie es herzhafter mögen.
Was tun, wenn die Eier zu fest werden?
Nehmen Sie die Pfanne früher vom Herd; die Resthitze gart sie in der Schale schnell zu Ende.
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