🇮🇷 Iran · Essen
Kabab Koobideh
Von eatmundo · 4. August 2026
Als klassisches persisches Streetfood zeichnet sich dieser Lamm-Hackspieß durch seine schlichte Würzung aus, die das Fleisch in den Mittelpunkt stellt. Über glühender Kohle gegrillt, entsteht eine perfekte Kruste bei zartem Kern.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zwiebeln fein reiben und den Saft mit einem Tuch vollständig auspressen; den Saft entsorgen.
- 2
In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Zwiebelmus, Salz, Kurkuma und Safran gründlich vermengen.
- 3
Die Masse für 10 Minuten kräftig kneten, bis sie eine klebrige, formbare Konsistenz erreicht.
- 4
Abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Eiweiß bindet.
- 5
Das Fleisch in 4 gleich große Portionen teilen und fest um flache Metallspieße drücken.
- 6
Mit Daumen und Zeigefinger das Fleisch längs abdrücken, um alle 5 cm Rillen zu erzeugen.
- 7
Bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis sie tiefbraun und gar sind.
- 8
Vor dem Servieren mit flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit Sumach bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kabab Koobideh?+
Kabab Koobideh ist ein traditionelles iranisches Hackfleischgericht, das aus Lammfleisch, Zwiebeln, Safran und Kurkuma zubereitet wird. Es wird typischerweise mit Safranreis oder Fladenbrot serviert und stellt ein zentrales Hauptgericht der persischen Küche dar.
Warum muss der Zwiebelsaft raus?+
Der Saft verhindert die Bindung des Fleisches, was dazu führt, dass es beim Grillen vom Spieß fällt.
Kann ich statt Lamm auch Rind verwenden?+
Ja, eine Mischung aus 70% Rind und 30% Lammfett ist der Standard für ein authentisches, ausgewogenes Aroma.
Wie verhindere ich, dass das Fleisch am Spieß klebt?+
Verwenden Sie trockene, kalte Spieße und halten Sie Ihre Hände beim Formen leicht feucht.
Was bewirken die Rillen im Fleisch?+
Die Vertiefungen vergrößern die Oberfläche für ein gleichmäßiges Garen und fixieren das Fleisch auf dem Spieß.
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