🇮🇷 Iran · Essen
Kabab Koobideh
Von eatmundo · 4. August 2026
Als klassisches persisches Streetfood zeichnet sich dieser Lamm-Hackspieß durch seine schlichte Würzung aus, die das Fleisch in den Mittelpunkt stellt. Über glühender Kohle gegrillt, entsteht eine perfekte Kruste bei zartem Kern.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zwiebeln fein reiben und den Saft mit einem Tuch vollständig auspressen; den Saft entsorgen.
- 2
In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Zwiebelmus, Salz, Kurkuma und Safran gründlich vermengen.
- 3
Die Masse für 10 Minuten kräftig kneten, bis sie eine klebrige, formbare Konsistenz erreicht.
- 4
Abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Eiweiß bindet.
- 5
Das Fleisch in 4 gleich große Portionen teilen und fest um flache Metallspieße drücken.
- 6
Mit Daumen und Zeigefinger das Fleisch längs abdrücken, um alle 5 cm Rillen zu erzeugen.
- 7
Bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis sie tiefbraun und gar sind.
- 8
Vor dem Servieren mit flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit Sumach bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss der Zwiebelsaft raus?+
Der Saft verhindert die Bindung des Fleisches, was dazu führt, dass es beim Grillen vom Spieß fällt.
Kann ich statt Lamm auch Rind verwenden?+
Ja, eine Mischung aus 70% Rind und 30% Lammfett ist der Standard für ein authentisches, ausgewogenes Aroma.
Wie verhindere ich, dass das Fleisch am Spieß klebt?+
Verwenden Sie trockene, kalte Spieße und halten Sie Ihre Hände beim Formen leicht feucht.
Was bewirken die Rillen im Fleisch?+
Die Vertiefungen vergrößern die Oberfläche für ein gleichmäßiges Garen und fixieren das Fleisch auf dem Spieß.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Kabab Koobideh teilen.
