🇨🇳 China · Getränke
Hausgemachte Frische Sojamilch (Dou Jiang)
Von eatmundo · 8. Juli 2026
Erleben Sie die wohlige Wärme und zarte Cremigkeit frisch zubereiteter Sojamilch, einem beliebten Frühstücksgrundnahrungsmittel in ganz China. Dieses nahrhafte Getränk ist unglaublich vielseitig, perfekt pur, nach Belieben gesüßt oder als Basis für andere kulinarische Kreationen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 200 g getrocknete Sojabohnen über Nacht oder mindestens 8-10 Stunden in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einzuweichen, bis sie deutlich anschwellen und sich verdoppeln. Dieser entscheidende Schritt macht die Bohnen zum optimalen Pürieren weich und hilft, Antinährstoffe zu entfernen.
- 2
Die eingeweichten Sojabohnen abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Es ist optional, aber für eine noch glattere Textur wird empfohlen, die Häutchen in diesem Stadium zu entfernen, obwohl dies etwas Geduld erfordert.
- 3
Die abgespülten Sojabohnen in einen leistungsstarken Mixer geben. 1 Liter frisches Wasser hinzufügen und auf hoher Stufe 2-3 Minuten lang mixen, bis die Mischung vollständig glatt ist und milchig-weiß erscheint, ohne sichtbare große Sojabohnenstückchen.
- 4
Die pürierte Sojamilchmischung durch ein feines Sieb, das mit einem sauberen Nussmilchbeutel oder mehreren Lagen Käsetuch ausgelegt ist, über einen großen Topf gießen. Den Trester fest ausdrücken, um die gesamte flüssige Sojamilch zu extrahieren. Den restlichen Trester (Okara) entsorgen oder für andere Verwendungen aufbewahren.
- 5
Den Topf mit der rohen Sojamilch bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter häufigem Rühren zum sanften Köcheln bringen, um Anbrennen zu verhindern, und etwa 10-15 Minuten kochen. Es ist wichtig, sie gründlich zu kochen, um natürliche Inhibitoren zu neutralisieren und die Verdaulichkeit zu verbessern – lassen Sie sie nicht überkochen!
- 6
Während des Köchelns sorgfältig den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt, um ein klareres, glatteres Endprodukt zu erhalten. Weiterhin sanft rühren und auf die subtile Geruchsveränderung achten, die signalisiert, dass sie vollständig gekocht ist.
- 7
Sobald sie gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf 30-50 g Kandiszucker oder Granulat Zucker einrühren, bis er aufgelöst ist, und die Süße nach Belieben anpassen.
- 8
Die Sojamilch sofort warm servieren für ein wohltuendes Erlebnis oder vollständig abkühlen lassen, bevor sie im Kühlschrank gekühlt wird. Sie kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich die Sojabohnen einweichen?+
Das Einweichen macht die Bohnen weicher für leichteres Pürieren, verkürzt die Kochzeit und hilft, Phytinsäure und andere Antinährstoffe zu entfernen, wodurch die Sojamilch verdaulicher wird.
Kann ich das Entfernen der Sojabohnenhäutchen überspringen?+
Ja, Sie können diesen Schritt überspringen, aber Ihre Sojamilch wird eine etwas gröbere Textur und möglicherweise einen stärkeren „bohnigen“ Geschmack haben. Für das glatteste Ergebnis wird das Schälen empfohlen.
Wie erkenne ich, dass die Sojamilch vollständig gekocht ist?+
Es ist entscheidend, sie nach Erreichen eines sanften Siedepunkts mindestens 10-15 Minuten lang sanft köcheln zu lassen. Der Schaum wird nachlassen und der rohe „bohnige“ Geruch wird verschwinden, was anzeigt, dass sie sicher zu konsumieren ist.
Was kann ich mit dem übrig gebliebenen Sojabohnentrester (Okara) machen?+
Okara ist ein vielseitiges Nebenprodukt! Es kann beim Backen (wie Muffins oder Brot), in Pfannengerichten, zur Herstellung von vegetarischen Bratlingen oder sogar in Tierfutter verwendet werden.
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