🇪🇬 Ägypten · Essen
Hamam Mahshi (Gefüllte Taube)
Von eatmundo · 4. August 2026
Eine königliche ägyptische Delikatesse mit saftiger Taube, gefüllt mit nussigem, gewürztem Freekeh. Es ist ein traditionelles Festessen, das Geduld erfordert, aber mit komplexen, erdigen Aromen belohnt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- 2
Die geputzten Hähnchenlebern hinzufügen, 3 Minuten anbraten und mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke zerteilen.
- 3
Den gewaschenen Freekeh unterrühren und 2 Minuten anrösten, um das nussige Aroma zu entfalten, dann mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
- 4
150 ml Wasser in die Pfanne geben, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen; der Freekeh sollte halbgar, aber noch bissfest sein.
- 5
Die Höhle jeder Taube vorsichtig mit der Freekeh-Mischung füllen. Achten Sie darauf, nicht zu viel hineinzugeben, da der Weizen beim Quellen Platz braucht.
- 6
Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen oder die Beine fest zusammenbinden, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
- 7
Die Tauben in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das mit Aromaten wie Lorbeerblättern und Zwiebeln angereichert ist, und 40 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8
Die Vögel herausnehmen, leicht abkühlen lassen und im restlichen Ghee anbraten, bis die Haut wunderbar goldbraun und knusprig ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Taube ersetzen?+
Ja, junge Rebhühner oder Perlhühner sind ein hervorragender Ersatz, falls keine Taube verfügbar ist.
Wie reinigt man Freekeh am besten?+
Spülen Sie ihn gründlich unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab, um Staub oder Sand zu entfernen.
Sollte die Füllung komplett gar sein?+
Nein, sie sollte nur zu etwa 70 % gegart sein, da sie während des Kochvorgangs im Vogel fertig dämpft.
Wie verhindere ich, dass die Haut reißt?+
Seien Sie vorsichtig beim Füllen und achten Sie darauf, den Hohlraum nicht zu prall zu füllen, was Druck auf die empfindliche Haut ausübt.
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