🇹🇷 Türkei · Dessert
Güllaç (Rosenwasser-Reiswaffel-Dessert)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Entdecken Sie Güllaç, ein leichtes und elegantes türkisches Dessert, das traditionell während des Ramadans genossen wird. Zarte, dünne Maisstärkeblätter werden in warmer, gesüßter Milch mit duftendem Rosenwasser eingeweicht und dann mit zerstoßenen Walnüssen geschichtet. Garniert mit Pistazien und Granatapfelkernen ist es eine erfrischende und subtil süße Leckerei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen Topf 8 Tassen (2 Liter) Vollmilch und 1.5 Tassen (300g) Kristallzucker verrühren. Bei mittlerer Hitze gelegentlich rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Milch handwarm, aber nicht kochend ist (ca. 50°C / 120°F). Sie sollte warm genug sein, um die Güllaç-Blätter zu erweichen, ohne sie zu kochen.
- 2
Die Milch vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Rosenwasser einrühren. Halten Sie Ihre Güllaç-Blätter (ca. 10-12 Blätter, typischerweise in Spezialitätengeschäften erhältlich) bereit. Eine große rechteckige Backform (ca. 23x33 cm oder 9x13 Zoll) leicht einfetten.
- 3
Vorsichtig ein Güllaç-Blatt nach dem anderen in die warme Milchmischung tauchen, dabei darauf achten, dass es vollständig durchnässt wird, aber nicht bricht. Das erweichte Blatt sofort in die vorbereitete Backform legen und flach ausbreiten. Dies für die Hälfte Ihrer Güllaç-Blätter (5-6 Blätter) wiederholen, indem Sie sie nacheinander schichten.
- 4
Sobald die Hälfte der Blätter geschichtet ist, 1 Tasse (100g) grob zerkleinerte Walnüsse gleichmäßig über die letzte Güllaç-Schicht streuen. Dies schafft die köstliche nussige Mitte. Seien Sie großzügig mit den Walnüssen für den besten Geschmack.
- 5
Die restlichen Güllaç-Blätter wie zuvor dippen und über die Walnüsse schichten. Sobald alle Blätter geschichtet sind, die restliche Milchmischung gleichmäßig über das gesamte Dessert gießen. Die Schichten vorsichtig andrücken, um sicherzustellen, dass sie vollständig gesättigt und fest sind.
- 6
Den Güllaç 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt, dann die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2-3 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig kühlen und fest werden lassen. Je länger er kühlt, desto besser wird die Textur sein.
- 7
Vor dem Servieren den Güllaç in Quadrate oder Rauten schneiden. Großzügig mit 1/2 Tasse (50g) fein zerkleinerten Pistazien und 1/4 Tasse (30g) frischen Granatapfelkernen garnieren für eine lebendige Farbe und kontrastierende Textur. Kalt servieren und diesen zarten türkischen Genuss genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche ideale Temperatur sollte die Milch beim Einweichen der Güllaç-Blätter haben?+
Die Milch sollte warm, nicht kochend heiß oder kalt sein, damit die Blätter weich werden und die Milch aufnehmen können, ohne zu matschig zu werden oder sich aufzulösen. Streben Sie eine angenehme lauwarme Temperatur an.
Kann ich die spezifischen Güllaç-Maisstärkeblätter durch eine andere Art von Waffeln oder Gebäck ersetzen?+
Güllaç-Blätter sind einzigartig in ihrer zarten Textur und hohen Saugfähigkeit. Es gibt keinen direkten Ersatz, der die authentische, auf der Zunge zergehende Konsistenz erreicht, daher ist es am besten, Originalblätter zu besorgen.
Wie viel Rosenwasser sollte verwendet werden, und kann es weggelassen oder ersetzt werden?+
Rosenwasser verleiht Güllaç ein charakteristisches blumiges Aroma; verwenden Sie es sparsam, normalerweise 1-2 Teelöffel für das gesamte Dessert, um einen überwältigenden Geschmack zu vermeiden. Es kann weggelassen werden, aber dies wird den traditionellen Geschmack verändern.
Wie lange muss Güllaç kühlen, bevor es servierfertig ist?+
Güllaç benötigt mindestens 2-4 Stunden Kühlung im Kühlschrank, damit die Blätter die Milch vollständig aufnehmen und das Dessert richtig fest wird. Für die beste Textur und Festigkeit wird eine Kühlung über Nacht empfohlen.
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