🇮🇷 Iran · Essen
Gheimeh Bademjan
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IRKI-generiertes BildEin klassischer persischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und gelben Schälerbsen, geschmort mit aromatischen getrockneten Limetten. Dieses Rezept betont die tiefen, herzhaften Aromen, die durch jahrhundertelange Tradition perfektioniert wurden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 fein gehackte Zwiebeln in 3 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten glasig dünsten.
- 2
Die Lammfleischstücke hinzufügen und rundherum anbraten, dann 1 TL Kurkuma einrühren und 1 Minute lang anrösten, bis es duftet.
- 3
200 g gewaschene Schälerbsen hinzufügen und mit 1 Liter heißem Wasser aufgießen; abdecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart wird.
- 4
Die 3 getrockneten Limetten mit einer Gabel anstechen, um das Aroma freizusetzen, und in den Topf geben; weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- 5
0,5 TL zerstoßenen Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und in den Eintopf geben, um die charakteristische goldene Farbe und das Aroma zu erzielen.
- 6
Mit Salz abschmecken und einköcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt, was auf die perfekte Konsistenz hinweist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gheimeh Bademjan?+
Gheimeh Bademjan ist ein iranischer Eintopf, der aus Lammfleisch, gelben Spalterbsen, gebratenen Auberginen und getrockneten Limetten besteht sowie mit Kurkuma und Safran gewürzt wird. Er wird typischerweise als Hauptgericht zusammen mit gedämpftem Basmatireis serviert.
Welches Fleischstück ist am besten?+
Verwenden Sie Lammkeule oder Nacken für das zarteste, zerfallende Ergebnis.
Kann ich getrocknete Limetten ersetzen?+
Sie können frischen Limettensaft verwenden, aber es fehlt die einzigartige erdige Note der getrockneten Limetten.
Wie verhindere ich matschige Erbsen?+
Weichen Sie die Schälerbsen nicht ein; geben Sie sie direkt in den Topf, damit sie bissfest bleiben.
Was ist das Geheimnis des Geschmacks?+
Safran und die getrocknete Limette müssen harmonieren; achten Sie auf die Qualität beider Zutaten.
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