Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷KI-generiertes BildEin klassischer persischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und gelben Schälerbsen, geschmort mit aromatischen getrockneten Limetten. Dieses Rezept betont die tiefen, herzhaften Aromen, die durch jahrhundertelange Tradition perfektioniert wurden.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
2 fein gehackte Zwiebeln in 45 ml (3 EL) Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten glasig dünsten. 45 g Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird.
- 2
600 g Lammschulter in 3 cm große Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten. Dann 1 TL Kurkuma einrühren und 1 Minute lang anrösten, bis es duftet.
- 3
Mit 1 Liter heißem Wasser aufgießen; abdecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart wird.
- 4
200 g gewaschene Schälerbsen und die 3 getrockneten Limetten, mit einer Gabel angestochen, in den Topf geben; abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 600 g Auberginen schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne in den restlichen 55 ml Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Papier abtropfen lassen.
- 5
0,5 TL zerstoßenen Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und in den Eintopf rühren. Die gebratenen Auberginenscheiben auf den Eintopf legen, abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Schälerbsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- 6
Mit Salz abschmecken und einköcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt, was auf die perfekte Konsistenz hinweist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gheimeh Bademjan?
Gheimeh Bademjan ist ein iranischer Eintopf, der aus Lammfleisch, gelben Spalterbsen, gebratenen Auberginen und getrockneten Limetten besteht sowie mit Kurkuma und Safran gewürzt wird. Er wird typischerweise als Hauptgericht zusammen mit gedämpftem Basmatireis serviert.
Welches Fleischstück ist am besten?
Verwenden Sie Lammschulter oder Nacken für das zarteste, zerfallende Ergebnis.
Kann ich getrocknete Limetten ersetzen?
Sie können frischen Limettensaft verwenden, aber es fehlt die einzigartige erdige Note der getrockneten Limetten.
Wie verhindere ich matschige Erbsen?
Weichen Sie die Schälerbsen nicht ein; geben Sie sie direkt in den Topf, damit sie bissfest bleiben.
Was ist das Geheimnis des Geschmacks?
Safran und die getrocknete Limette müssen harmonieren; achten Sie auf die Qualität beider Zutaten.
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