🇮🇹 Italien · Essen
Focaccia Barese (Focaccia nach Bari-Art)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Die Focaccia Barese aus Apulien ist ein weiches, luftiges und unglaublich schmackhaftes Brot mit einem knusprigen Boden, das traditionell mit reifen Kirschtomaten, salzigen schwarzen Oliven und aromatischem Oregano belegt wird. Ihre einzigartige Textur verdankt sie einer Mischung aus Weizen- und Hartweizengrießmehl, was sie zu einem beliebten Street Food und einem wesentlichen Bestandteil jeder apulischen Mahlzeit macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Teiggrundlage vorbereiten: In einer großen Schüssel 12 Gramm frische Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Fügen Sie 250 Gramm Weizenbrotmehl, 250 Gramm feines Hartweizengrießmehl und 10 Gramm Salz hinzu. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine zu mischen, bis ein zerzauster Teig entsteht.
- 2
Kneten und Öl einarbeiten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nach und nach 30 ml Olivenöl während des Knetens einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
- 3
Erster Gehprozess: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um ihn zu überziehen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Dieser langsame Gehprozess entwickelt tiefe Aromen.
- 4
Backblech vorbereiten: Das restliche Olivenöl (20 ml) großzügig in ein 30x40 cm großes Backblech träufeln und gleichmäßig verteilen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in das Blech geben und mit den Fingerspitzen sanft drücken und dehnen, um das Blech ohne Reißen zu füllen.
- 5
Zweiter Gehprozess & Belag: Das Blech erneut abdecken und den Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor. Den Teig überall mit den Fingern eindrücken, dann 200 Gramm halbierte Kirschtomaten und 100 Gramm schwarze Oliven hineindrücken. Mit 1 Teelöffel getrocknetem Oregano bestreuen.
- 6
Goldbraun backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Focaccia oben goldbraun und unten wunderbar knusprig ist. Behalten Sie sie im Auge, um ein Überbräunen zu verhindern.
- 7
Abkühlen und servieren: Nach dem Backen die Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost legen, um sie vor dem Schneiden und Servieren leicht abzukühlen. Sie schmeckt am besten warm, damit ihre Aromen richtig zur Geltung kommen können.
Häufig gestellte Fragen
Warum verwendet Focaccia Barese zwei Mehlsorten?+
Die Kombination aus Weizenbrotmehl sorgt für Struktur, während feines Hartweizengrießmehl zu der charakteristisch zähen, aber zarten Krume der Focaccia und einer leicht gröberen Textur beiträgt, die einzigartig für diese regionale Spezialität ist.
Wie bekomme ich den Boden der Focaccia knusprig?+
Das großzügige Einfetten des Backblechs mit Olivenöl vor dem Einlegen des Teigs und das Backen bei hoher Temperatur (220°C/425°F) sind entscheidend, um den gewünschten knusprigen, goldenen Boden zu erzielen.
Welche Art von Oliven eignet sich am besten für Focaccia Barese?+
Traditionell werden lokale apulische schwarze Oliven (wie Bella di Cerignola) oder Taggiasca-Oliven verwendet, die klein, salzig und aromatisch sind. Falls diese nicht verfügbar sind, funktionieren auch andere hochwertige schwarze Oliven.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können den Teig zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank das erste Mal gehen lassen. Bringen Sie ihn etwa eine Stunde lang auf Raumtemperatur, bevor Sie ihn für den zweiten Gehprozess in das Blech dehnen und backen.
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