Ekmek Kataifi: Fadennudeln mit Pudding und Sahne

• Zimtstange1 Stange
• Vollmilch1 Liter für Pudding
• Pistazie2 EL gehackt (optional)
• Feiner Grieß100 g
• Kataifi-Teig450 g
• Puderzucker2 EL
• Kristallzucker200 g für Pudding
• Kristallzucker500 g für Sirup
• Wasser350 ml für Sirup
• Ungesalzene Butter200 g geschmolzen
• Zitronenschale1 Streifen
• Schlagsahne500 ml kalt
• Eigelb4 große
• Vanilleextrakt1 TL

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. Nehmen Sie die 450g aufgetauten Kataifi-Teig und ziehen Sie die Fäden vorsichtig auseinander, um sie zu lockern. Beträufeln Sie das Kataifi mit den 200g geschmolzener ungesalzener Butter und verwenden Sie Ihre Hände, um alle Fäden gleichmäßig zu bedecken. Drücken Sie das gebutterte Kataifi in eine 23x33 cm große Auflaufform, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Backen Sie es für 40-50 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

• 2

  Während das Kataifi backt, bereiten Sie den Sirup zu. In einem mittelgroßen Topf 500g Kristallzucker, 350ml Wasser, 1 Zimtstange und 1 Streifen Zitronenschale vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sobald das Kataifi aus dem Ofen kommt, sofort den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Kataifi gießen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Sirup aufgenommen wird und es vollständig abkühlt, etwa 1-2 Stunden.

• 3

  Für den Pudding in einem großen Topf mit dickem Boden 1 Liter Vollmilch und 200g Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer separaten Schüssel 100g feinen Grieß und 4 große Eigelb glatt verrühren. Dies ist Ihr Verdickungsmittel.

• 4

  Sobald die Milchmischung heiß ist (aber nicht kocht), schöpfen Sie nach und nach etwa eine Tasse der heißen Milch in die Grieß-Eigelb-Mischung und verquirlen Sie sie ständig, um die Eier zu temperieren. Gießen Sie dann diese temperierte Mischung langsam zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch und verquirlen Sie sie dabei ständig.

• 5

  Kochen Sie den Pudding weiter bei mittlerer Hitze, ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rührend, für etwa 8-10 Minuten, bis er deutlich andickt und zu blubbern beginnt. Seien Sie geduldig und hören Sie nicht auf zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren.

• 6

  Gießen Sie den heißen Pudding gleichmäßig über die abgekühlte, sirupgetränkte Kataifi-Basis in der Auflaufform. Verteilen Sie ihn vorsichtig, um eine glatte Schicht zu erzeugen. Decken Sie die Form locker mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie direkt auf die Oberfläche des Puddings, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, dann im Kühlschrank für mindestens 3-4 Stunden, oder besser über Nacht, bis er vollständig gekühlt und fest ist.

• 7

  Bereiten Sie vor dem Servieren die Schlagsahne-Haube vor. In einer großen, kalten Schüssel schlagen Sie mit einem Elektromixer 500ml kalte Schlagsahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker bei hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 3-5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Sahne sehr kalt ist und Ihre Schüssel/Schneebesen gekühlt sind, um beste Ergebnisse zu erzielen.

• 8

  Verteilen Sie die fluffige Schlagsahne vorsichtig und gleichmäßig über die gekühlte Puddingschicht. Sie können dekorative Wirbel erzeugen oder einfach eine glatte Oberfläche lassen.

• 9

  Nach Wunsch mit 2 Esslöffeln gehackten Pistazien garnieren, für einen Hauch von Farbe und Knusprigkeit. Sofort servieren, in großzügige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Genießen Sie dieses dekadente, vielschichtige Dessert!