🇹🇷 Türkei · Essen
Hochzeitssuppe (Düğün Çorbası)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Cremig, wohltuend und tiefgründig im Geschmack ist die Düğün Çorbası eine traditionelle türkische Suppe, die oft bei Feierlichkeiten serviert wird. Sie zeichnet sich durch zartes Lammfleisch aus, das in einer reichhaltigen Brühe gekocht, mit einer delikaten Joghurt-Ei-Bindung angedickt und mit einer leuchtenden Minz-Paprika-Butter vollendet wird. Ein wirklich wärmendes und elegantes Gericht, das die türkische Gastfreundschaft verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 500g Lammschulter in 2cm große Würfel zu schneiden. Das Lammfleisch in einen großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser geben, leicht mit 1 Teelöffel Salz würzen und zum Kochen bringen. Jeglichen Schaum, der aufsteigt, abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist und sich leicht zerfasern lässt.
- 2
Sobald das Fleisch gar ist, die Lammstücke vorsichtig aus der Brühe nehmen und zum leichten Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen entfernt sind. Sie sollten etwa 1,5 Liter klare Lammbrühe erhalten.
- 3
In einer separaten Schüssel die Liaison (Terbiye) vorbereiten, indem Sie 200g Naturjoghurt, 1 großes Eigelb und 2 Esslöffel Weizenmehl vollständig glatt und klumpenfrei verquirlen. Diese Mischung allmählich temperieren, indem Sie langsam 1 Tasse der warmen Lammbrühe unter ständigem Schlagen hinzufügen, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt.
- 4
Gießen Sie die temperierte Joghurtmischung zurück in den Haupttopf mit der restlichen warmen Brühe und schlagen Sie sie ständig über mittlerer Hitze. Die Suppe zum sanften Köcheln bringen, damit sie leicht andicken kann; dies dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, damit nichts anbrennt oder gerinnt.
- 5
Das gekochte Lammfleisch in kleine Stücke zupfen und zurück in die köchelnde Suppe geben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen wunderschön verbinden können.
- 6
Für das duftende Topping 3 Esslöffel ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen und schaumig ist, 1 Esslöffel getrocknete Minze und 1 Teelöffel süßen Paprika hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang schnell umrühren, bis die Minze duftet und der Paprika seine Farbe entfaltet hat, um ein leuchtend rotes Öl zu erzeugen; achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen.
- 7
Die heiße Düğün Çorbası in individuelle Servierschalen schöpfen. Vor dem Servieren einen großzügigen Löffel der aromatischen Minz-Paprika-Butter über jede Portion träufeln. Für eine besondere Note können Sie der Buttermischung in den letzten 10 Sekunden des Kochens eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleisch eignet sich am besten für Hochzeitssuppe und warum?+
Lammhaxe oder -hals sind ideal für eine reichhaltige Brühe und zartes Fleisch, da sie Knochen und Bindegewebe enthalten, die Tiefe verleihen. Knochenlose Keule oder Schulter können auch verwendet werden, aber die Brühe könnte weniger aromatisch sein.
Wie verhindere ich, dass die Joghurt-Ei-Mischung in der Düğün Çorbası gerinnt?+
Um Gerinnen zu verhindern, temperieren Sie die Joghurt-Ei-Mehl-Mischung, indem Sie langsam ein paar Schöpflöffel heiße Brühe aus dem Topf einrühren, bevor Sie sie zur Suppe geben. Halten Sie die Suppe nach dem Hinzufügen der Mischung immer auf kleiner Flamme und vermeiden Sie das Kochen.
Was ist die ideale Konsistenz für Hochzeitssuppe und wie erreiche ich sie?+
Die Suppe sollte cremig, aber nicht zu dick sein, ähnlich einer leichten Biskuitcreme. Wenn sie zu dicht ist, verdünnen Sie sie mit mehr heißem Wasser oder Brühe; stellen Sie sicher, dass das Mehl in der Temperiermischung klumpenfrei ist für ein glattes Ergebnis.
Kann Hochzeitssuppe (Düğün Çorbası) im Voraus zubereitet oder eingefroren werden?+
Hochzeitssuppe schmeckt am besten frisch, kann aber 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei geringer Hitze vorsichtig erwärmt werden. Das Einfrieren ist aufgrund des Joghurts und der Eier, die beim Auftauen gerinnen können, im Allgemeinen nicht empfehlenswert.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
